Начинки для картофельных зраз: выбор ингредиентов, рецепты приготовления блюда

Содержание статьи:

Традиционные зразы, как национальное блюдо литовской, польской, украинской и белорусской кухни, готовятся из отбитого мясного фарша с начинкой из овощей, грибов или яиц. Ни о каком картофельном пюре в оригинальном рецепте и речи не велось. А изменения в технологию приготовления, по всей видимости, были внесены бедняками, которым мясо было попросту не по карману. Выбор вариантов начинки тоже стал значительно шире.

Сегодня это блюдо подают в том числе и в ресторанах. А о том, как приготовить в домашних условиях картофельные зразы и какие начинки бывают для них, расскажем в нашей статье.

Картофельное тесто для зраз

Вам будет интересно:Гарнир из брокколи: варианты приготовления и рецепты

Вариантов начинки для этого традиционного славянского блюда существует целое множество. Внутрь картофельной котлеты можно положить все что угодно: мясной фарш, грибы с луком, вареные яйца, зелень, овощи. И даже с сосисками зразы получатся ужасно вкусными. А вот в качестве основы всегда используется картофельное пюре, приготовленное следующим способом:

Картофель (1 кг) вымыть, очистить от кожуры, нарезать крупными кусочками и сложить в кастрюлю. Доверху налить воды и поставить на средний огонь.

Как только картофель закипит, посолить его. Варить на медленном огне до готовности.

Через 20 минут воду слить. Размять картофель ступкой, поперчить и остудить при комнатной температуре.

В остывший картофель ввести 1 яйцо. Добавить 50 г муки. Хорошо перемешать пюре. Оно должно получиться достаточно густым, чтобы с ним удобно было работать. Не добавлять слишком много муки. Иначе зразы получатся резиновыми.

Как правильно завернуть начинку

Вам будет интересно:Картошка с куриной печенью в духовке: рецепт, советы и рекомендации

Как делать картофельные зразы

Приготовить картофельное пюре для зраз - это только половина успеха. Не менее важно научиться правильно формировать изделия, чтобы они не разваливались при жарке. Но для начала нужно определиться, с какой начинкой сделать картофельные зразы. Вот наиболее популярные варианты:

мясной фарш (свинина, говядина, курица);
грибы;
отварное яйцо с зеленым луком;
жареная капуста;
рыба;
печень и субпродукты;
сосиски;
чернослив с чесноком;
овощи;
сыр.

Вам будет интересно:Рыбный пирог из сайры: простые и вкусные рецепты

Обязательное условие - начинка не должна быть слишком влажной.

Чтобы сделать зразы, нужно небольшое количество картофельного фарша положить на припыленный мукой стол и расплющить в лепешку. Внутрь выложить столовую ложку начинки. Приподнять края лепешки и руками сформировать котлету. С помощью широкой стороны ножа или ладонью придать ей плоскую форму. Обвалять зразы в муке или панировочных сухарях со всех сторон. Обжарить полуфабрикаты на сковороде с растительным маслом до румяной корочки сначала с одной стороны, а затем с другой.

Рецепт зраз из картофеля с мясным фаршем

Картофельные зразы с мясным фаршем

Для этого рецепта подойдет и свинина, и говядина, и курица, и даже индейка. Мясо нужно пропустить через мясорубку, чтобы получился фарш. Ну а дальше можно приступать к приготовлению мясной начинки:

Мелко порубить ножом 1 луковицу и натереть на терке морковь.

Обжарить овощи на растительном масле (2 ст. л.) в течение 3 минут.

На сковороду выложить фарш и обжарить его до готовности вместе с луком и морковью. В самом конце приготовления посолить и поперчить.

Остудить начинку, после чего использовать для фарширования лепешек из картофельного пюре.

Картофельные зразы с мясной начинкой обжарить на растительном масле и подать к столу со сметаной. Блюдо можно хранить в холодильнике до двух дней, а перед подачей разогреть в микроволновке.

Начинка для зраз из сосиски

Следующее блюдо пользуется особым почетом у детей. В качестве начинки для картофельных зраз берутся сосиски, причем их не нужно измельчать до состояния фарша. Готовить такое блюдо проще простого:

Сварить картошку и приготовить из нее пюре. Пользоваться только картофелемялкой, но не блендером. В противном случае пюре получится слишком вязким. Добавить в него яйцо и муку.

Сосиски небольшого размера предварительно отварить или слегка обжарить на сковороде.

Из пюре сделать шарик и расплющить его на ладони, чтобы получилась лепешка. По центру положить сосиску, после чего сформировать из лепешки котлету. Запанировать ее в сухарях или в муке.

Обжарить зразы на разогретом растительном масле до зарумянивания сверху.

Вам будет интересно:Мясо по-французски с помидором в духовке: варианты рецептов, ингредиенты, порядок приготовления

Зразы можно подавать как в горячем, так и в холодном виде на гарнир или брать с собой на перекус.

Картофельные зразы с начинкой из грибов

Картофельные зразы с грибами

При приготовлении следующего блюда могут использоваться и лесные грибы, и шампиньоны. Получится одинаково вкусно. Только в первом случае грибная начинка для картофельных зраз будет более ароматной. Ну а готовить такой фарш для картофельного теста проще простого:

Грибы (300 г) мелко нарезать.

Измельчить лук (2-3 шт.).

Обжарить его на растительном масле (3 ст. л.) до приятного золотистого цвета.

На сковороду к луку выложить измельченные грибы. Обжаривать их 2-3 минуты на среднем огне. После этого накрыть сковороду крышкой, уменьшить нагрев до минимума и продолжить приготовление до полного испарения жидкости. В самом конце добавить соль и перец.

Начинку остудить. В картофельные лепешки выложить по 1 ст. л. грибов с луком. Сформировать удлиненные котлеты. Обжарить их на растительном масле до аппетитной корочки сверху.

Пикантные зразы с черносливом

Сочетание картофеля с черносливом является достаточно необычным. Но какими же вкусными получаются картофельные зразы. Начинка из чернослива придает блюду пикантную кислинку, которой так не хватает картошке. Приготовить такие зразы очень легко:

Сварить картошку и сделать тесто из пюре, яйца и муки.

Из чернослива удалить при необходимости косточки. Сложить его в миску и залить кипятком. Оставить на столе на 15 минут.

Чернослив достать из воды и выложить на бумажное полотенце.

Обсохшие ягоды выложить в центр лепешки из картофельного пюре.

По желанию чернослив можно нарезать ножом и для пикантности добавить к нему мелко нарубленный чеснок.

Зразы из картофеля с черносливом обжарить, как обычно, на растительном масле.

Зразы с печеночной начинкой

Картофельные зразы с печенкой

Печень и картофель прекрасно сочетаются между собой. Многие хозяйки для жареных пирожков выбирают именно такой вариант начинки. В зразах же используются эти же ингредиенты, но они не смешиваются между собой. Внутри каждого такого пирожка будет измельченная печень, а снаружи картофельное пюре. И никакого жареного теста!

Теперь более детально о том, как готовятся картофельные зразы с печеночной начинкой:

Пока варится картошка, самое время заняться приготовлением начинки. Для этого понадобятся лук, морковь, говяжья печень (300 г), соль и перец.

На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить на нем сначала измельченный лук в течение 5 минут, а затем морковь, натертую на крупной терке.

К овощам добавить кусочки говяжьей печени. Перемешать.

Накрыть сковороду крышкой и готовить печень15 минут. Важно, не пересушить печень, чтобы она оставалась мягкой. В конце приготовления добавить черный перец и соль.

Печень с овощами немного остудить, после чего пропустить начинку через мясорубку.

Положить печеночный фарш внутрь каждой лепешки и завернуть. Дальше зразы можно либо заморозить, либо сразу же обжарить на растительном масле.

Картофельные зразы с рыбной начинкой

Очень нежную начинку можно сделать из филе минтая. Можно использовать и любую другую рыбу. Очень вкусными получатся картофельные зразы с начинкой из фарша, приготовленного из лосося, семги. Весь процесс пошагово можно представить так:

На растительном масле спассеровать сначала лук, а затем морковь.

Филе минтая (250 г) нарезать небольшими кусочками.

Выложить рыбу на сковороду к уже мягким овощам. Посолить, добавить лимонный перец или другие специи.

Периодически перемешивая, готовить начинку 10 минут. В результате должен получиться не сильно мелкий рыбный фарш с небольшими кусочками минтая. Его нужно остудить и смешать с зеленью укропа (по желанию).

Теперь начинку можно использовать в качестве фарша для картофельных лепешек, формируя из них удлиненные котлеты.

Начинка для зраз с зеленым луком и яйцом

Начинка для картофельных зраз с зеленым луком и яйцом

Следующий вариант фарша для зраз получается по-весеннему свежим и ароматным. В качестве начинки используется зеленый лук, укроп и вареные яйца. Таким образом, из самых простых и доступных ингредиентов можно будет приготовить очень вкусное блюдо.

Сделать такую начинку для картофельных зраз очень просто:

Положить в сотейник 5-6 сырых яиц, залить их водой. Добавить по столовой ложке соли и уксуса.

Поставить сотейник на средний огонь и варить яйца 10-12 минут после закипания. Затем переложить их в холодную воду, остудить и очистить от скорлупы.

Вареные яйца нарезать небольшими кубиками.

Мелко порубить пучок зеленого лука и укропа.

Соединить яйца с зеленью, приправить их солью и перцем. Перемешать начинку.

Сразу же использовать яичный фарш для приготовления зраз.

Рецепт зраз с начинкой из сыра

Вам будет интересно:Рыбный пирог из коржей для наполеона: простой и быстрый рецепт

Ниже предлагается еще один вариант использования оставшегося после ужина картофельного пюре, позволяющий к тому же разнообразить привычное меню. В качестве начинки в этом рецепте используется твердый сыр. Кстати, нет необходимости в том, чтобы натирать его на терке или измельчать кубиком. Внутрь картофельной лепешки можно класть сразу целый кусочек (весом 30-50 г), тогда изделие будет легче сформировать. Готовить такие зразы нужно следующим образом:

Сделать картофельное тесто, добавив в остывшее пюре 50-70 г муки и 1 яйцо.

На тарелке сформировать из него лепешки.

Сыр нарезать тонкими пластинами (брусочками) немного меньше по размеру, чем лепешка.

Завернуть сыр в картофельное пюре.

Заготовленные зразы обвалять в панировке из муки или сухарей и обжарить на сковороде до румяной корочки сверху. Под действием высокой температуры сыр расплавится внутри и начинка получится очень сочной.

Зразы с жареной капустой

Картофельные зразы с капустой

К нейтральному вкусу картофельного пюре идеально подходят кисловатые начинки. Можно использовать в качестве фарша квашеную капусту или жареную с добавлением огуречного рассола. Получится очень вкусное блюдо к ужину. Картофельные зразы с начинкой из жареной капусты готовятся так:

Белокочанную (500 г) капусту порубить ножом.

Лук мелко нарезать, а морковь натереть на терке.

На сковороде разогреть растительное масло (3 ст. л.). Обжарить на нем лук с морковью, а затем добавить капусту.

Жарить овощи до готовности. Чтобы капуста не подгорела, по мере приготовления подливать понемногу воду.

В самом конце влить в сковороду 100 мл огуречного рассола или немного уксуса. Добавить по вкусу соль и специи.

Начинку из капусты остудить, после чего использовать ее в качестве фарша для зраз. По желанию ее же можно использовать и для жареных пирожков.

Картофельные зразы с овощной начинкой

Если в остывший отварной картофель не добавлять яйцо, а начинку готовить исключительно из овощей, получится просто отличное постное блюдо. Такие зразы помогут здорово разнообразить свой стол во время церковного поста. Их же можно готовить и вегетарианцам. Как и с мясной начинкой, картофельные зразы с овощами получаются не менее вкусными. Процесс их приготовления состоит из следующих шагов:

На растительном масле обжаривается лук, а затем тертая морковь (по 2 шт.). Поджарку рекомендуется постоянно помешивать, чтобы овощи не подгорели.

Когда лук и морковка станут мягкими, на сковороду отправить замороженную стручковую фасоль (300 г). Ее следует сразу же посолить.

Накрыть сковороду крышкой и готовить овощи на небольшом огне 5 минут. По желанию фасоль можно предварительно отварить в течение 2 минут. Тогда начинка получится более мягкой.

Нафаршировать заготовки для зраз овощной начинкой, оформить их в виде котлеток и отправить на сковороду с раскаленным подсолнечным маслом. Быстро обжарить до зарумянивания с двух сторон.

Соус

С разными начинками картофельные зразы получаются одинаково вкусными. Чтобы найти идеальный вариант фарша, рекомендуется опробовать каждый из представленных выше рецептов.

А вот подавать картофельные зразы принято со сметанным соусом. Для его приготовления нужно смешать 200 мл сметаны с зеленью укропа и выдавленным через пресс чесноком. Затем ингредиенты следует посолить по вкусу, поперчить и можно считать соус готовым. Делать его следует непосредственно перед подачей на стол.

Не менее вкусными получатся зразы с соусом тартар. Маринованные огурчики, которые входят в него, идеально сочетаются по вкусу с картофельным пюре - основным ингредиентом зраз. Не менее вкусными будут зразы с томатным соусом, приготовленным с добавлением перца чили.

Источник

Автор: Евдоким Шилов 03-04-2019 12:20

Жду ваши вопросы и мнения в комментариях