Вегетарианские супы — рецепты, 15+ самых вкусных рецептов [2019]

 

Вегетарианские супы, рецептов приготовления которых существуют тысячи, — основа сбалансированного питания. Они вкусны, надолго насыщают и оставляют в желудке приятную легкость.

 

«В первоклассном супе гораздо больше искусства, чем во второсортной живописи», — подметил как-то психолог Абрахам Маслоу.

 

И с ним нельзя не согласиться — человека характеризует и то, что он говорит, и то, как он выглядит, и то, что он ест.

Вам будет интересно:Как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей [2018]

 

Дурная привычка забивания желудка быстрой едой негативно сказывается на самочувствии и нашем поведении — организм без правильного питания отказывается работать в мультизадачном режиме, а мы при этом чувствуем себя уставшими и разбитыми.

 

Я решила побороться со стереотипами о полезной невкусной пище и приготовила 20+ крутых вегетарианских супов (рецепты с фотографиями готовых блюд ищите в статье).

 

Содержание:

1. 5+ простых и вкусных супов для правильного обеда
2. 5+ супов-пюре — рецепты первых блюд для блендера
3. 5+ супов при диете № 5

 

 

На Life Reactor мы отдельно рассказывали о тонкостях приготовления вегетарианского борща, горохового и сельдереевого супов, а также раскрывали секреты первых блюд для похудения. 

 

И неспроста — настоящего повара определяют по правилу трех «С» — умению приготовить суп, соус и салат.

 

Начнем с первого. Все рецепты ниже собраны из разных кухонь мира. Ингредиенты рассчитаны на 4 порции или кастрюлю размером 1,5 л.

 

Вегетарианские супы — рецепты с фото, 5+ простых и вкусных вариантов правильного обеда

Вам будет интересно:Как сделать мороженое в домашних условиях из молока и сахара? [2018]

Суп «Афганский»

Этот рецепт похлебки я подсмотрела у приятеля из Афганистана. Кстати, там, как и во многих странах Азии, принято есть без приборов, зачерпывая даже первое лепешками (выглядит, конечно, специфично).

 

В идеале в основе приготовления лежит куриный бульон, но в вегетарианской вариации заменим его чечевицей — отвар бобовых получается очень «мясным».

 

Суп «Афганский»

 

Вам понадобится:

 

1. 200 г чечевицы
2. 2 шт. картофеля
3. 1 лук-порей
4. 2 шт. болгарского перца

 

Чечевицу замачиваем в воде на 10 минут, за это время мелко нарезаем все овощи.

 

Бобовые варим до полуготовности, добавляем остальные ингредиенты и пару ложек оливкового масла.

 

Лук-порей придает достаточно остроты, поэтому из специй можно обойтись универсальной суповой приправой. И не забудьте о свежей зелени перед подачей.

 

Чечевичный суп с томатами

Продолжим тему чечевицы, необходимой вегетарианцу по причине большого содержания белка.

 

Согласно Торе, Яаков выменял у брата право первородства за тарелку чечевичной похлебки.

 

Израильскую кухню невозможно представить без нее и сегодня. Мой вариант чечевичного супа готовится быстро, просто и на овощном бульоне.

 

Чечевичный суп с томатами

 

Вам понадобится:

 

1. 200 г чечевицы
2. 2 шт. картофеля
3. 1 болгарский перец
4. 1 морковь
5. 1 луковица
6. Треть корня сельдерея
7. 1 помидор
8. 2 ст. л. томатной пасты
9. 4-5 зубчиков чеснока

 

Чечевицу замачиваем в воде. Пока она разбухает, обжариваем нарезанный полукольцами лук и дольки чеснока на оливковом масле.

Вам будет интересно:Как сделать взбитые сливки в домашних условиях? [2018]

 

Когда лук начнет золотиться, добавляем нашинкованные кубиками болгарский перец, сельдерей и морковь.

 

Жарим еще две-три минуты, соединяем с бланшированным помидором и томатной пастой. Через минуту выключаем.

 

Чечевицу варим до полуготовности, затем высыпаем в кастрюлю нарезанные картофель и зажарку.

 

В качестве специй добавляем по вкусу смесь перцев и пряные травы. Мне также нравится сочетание с молотым мускатным орехом.

 

Классический луковый суп

Ну кто из нас не вылавливал из супа жареный лук в детстве? А тут полноценное блюдо из одного лука…

 

Простая еда французских крестьян (как и рататуй, рецепт которого я подробно описывала тут) — прекрасно согреет и насытит в прохладное время года.

 

Чтобы суп получился таким же аппетитным, как он выглядит на фото, а лук не был горьким или похожим на кашу, важно тщательно соблюдать все правила приготовления.

 

Луковый суп

 

Вам понадобится:

 

1. 8 луковиц среднего размера
2. 3 ст. л. сливочного масла
3. 3 ст. л. муки
4. 1,2 л воды
5. Гренки из белого хлеба с чесноком
6. 200 г тертого сыра «Пармезан» (можно заменить любым твердым)

 

Лук мелко нарезаем и жарим в сливочном масле до золотистого оттенка.

 

Медленно добавляем муку, продолжая помешивать, жарим еще две минуты. Заливаем кипятком, добавляем лавровый лист, душистый и черный молотый перец, солим.

 

На медленном огне варим суп полчаса, не забывая помешивать. Затем вынимаем лавровый лист.

 

Пошаговый рецепт приготовления лукового супа

 

Готовое блюдо разливаем по тарелкам, сверху выкладываем гренки и плотным слоем посыпаем сыром.

 

Тарелку отправляем в микроволновку, чтобы сыр расплавился. Или используем не сильно нагретую духовку.

 

Сырный суп с рисом и базиликом

В следующем рецепте продолжаем доказывать теорему «Суп сыром не испортишь» и готовим быструю и вкусную рисовую похлебку, с приготовлением которой справится даже новичок.

 

Сырный суп с рисом и базиликом

 

Вам понадобится:

 

1. 100 г риса
2. 3 картофелины среднего размера
3. Половина корня сельдерея
4. Половина пучка базилика
5. 1 луковица
6. 1 морковь
7. 1-2 плавленых сырка (чтобы суп получился жирнее и наваристей, используйте 2)

 

В кипящую воду закладываем рис и все овощи, нарезанные кубикамикроме лука.

 

Варим до полуготовности, добавляем обжаренный до золотистого цвета лук, готовим еще пять минут, затем всыпаем мелко нашинкованный базилик и порезанный кубиками сыр.

 

Варим, постоянно помешивая, пока сыр не расплавится.

 

Вегетарианский рассольник

Как же обойтись без старой доброй классики.

 

Вегетарианский рассольник

 

Для рассольника вам понадобится:

 

1. Полстакана перловой крупы
2. 2 картофелины среднего размера
3. 1 луковица
4. 1 морковь
5. 1 ст. л. томатной пасты
6. 2-3 небольших маринованных огурца
7. 100 мл рассола
8. Небольшой кусочек корня сельдерея
9. Специи по вкусу (я использую смесь перцев и паприку)

 

Самый долгоиграющий ингредиент в нашем списке — перловка. Тщательно ее промываем и варим практически до готовности.

 

За это время обжариваем морковь с луком, в конце добавляем нарезанные соленые огурцы и томатную пасту. Жарим еще две минуты, вливаем рассол и тушим минуту.

 

В кастрюлю к крупе отправляем нарезанные картофель, сельдерей, зажарку и специи и варим на медленном огне до готовности. Подаем со сметаной.

 

Совет: как вы заметили, сельдерей я добавляю практически во все супы: он не только обладает приятными вкусовыми качествами, но и содержит много селена, мощного природного антиоксиданта и стимулятора работы щитовидной железы.

 

Вегетарианский зеленый борщ

Весна принесла с собой массу зелени, а значит, самое время готовить вкусные и полезные борщи с кислинкой.

Вам будет интересно:Чизкейк — рецепт классический из творога в домашних условиях [2018]

 

Вегетарианский зеленый борщ

 

Вам понадобится:

 

1. По пучку щавеля и шпината
2. 2 картофелины
3. 3 ст. л. риса
4. 1 луковица
5. 1 морковь
6. 1 болгарский перец
7. 2 перетертых помидора или 2 ст. л. томатной пасты

 

Готовим по принципу обычного супа: сначала варим рис и картофель, добавляем зажарку из лука, моркови, перца, томатной пасты или перетертых помидор.

 

За пять минут до приготовления всыпаем смесь щавеля и шпината. Я мелко рву их руками.

 

Подаем со сметаной. Летом такой суп отлично идет холодным.

 

Вегетарианские супы-пюре — рецепты самых вкусных и простых первых блюд в блендере

Вегетарианские супы в блендере получаются питательными и наваристыми, рецепты их приготовления построены по одному принципу, а самые вкусные рецепты, как правило, заслужили свою славу благодаря добавлению сливок.

 

Грибной суп-пюре

Начнем с супа-пюре из шампиньонов.

 

Во-первых, в нем много белка, крайне важного для вегетарианцев; а, во-вторых, он настолько вкусный и сытный, что второе вам, скорее всего, уже не понадобится.

 

Грибной суп-пюре

 

1. 500 г шампиньонов
2. 1 луковица
3. 200 мл сливок (если вы в состоянии активного похудения, сливки замените парой отварных картофелин)
4. 1 л воды
5. Сливочное масло для жарки
6. Соль, перец — по вкусу

 

Пошаговый рецепт приготовления супа-пюре из шампиньонов

 

Нашинкованный полукольцами лук обжариваем на сковороде до прозрачного состояния, добавляем нарезанные грибы, солим и перчим.

 

Жарим, пока сок от шампиньонов не выпарится наполовину.

 

Измельчаем лук и грибы до однородной массы в блендере, после отправляем в кастрюлю и разбавляем литром кипятка до состояния супа.

 

Когда масса закипит, вводим 200 мл сливок любой жирности и варим, помешивая, около пяти минут.

 

В качестве специй с супчиком неплохо сочетается молотый мускатный орех.

 

Совет: если хочется более пикантного вкуса, можно добавить сушеные грибы, которые продаются в любом супермаркете, но их лучше предварительно залить кипятком на 2-3 часа, затем как следует промыть.

 

Суп-пюре из брокколи (или тыквы)

Как я уже говорила, супы, взбитые в блендере, готовятся примерно одинаково.

 

Поэтому нет смысла расписывать рецепты отдельно — все зависит от того, какой из овощей больше вам по душе.

 

Рекомендую попробовать оба — эти супчики обладают мягким и нежным вкусом и завидной питательностью.

 

Суп-пюре из брокколи

 

Вам понадобится:

 

1. 2 соцветия брокколи или полкило тыквы
2. 1 луковица
3. 3-4 зубчика чеснока
4. 2 картофелины среднего размера
5. 200 мл сливок
6. Сливочное масло для жарки
7. Половина пучка базилика

 

Суп-пюре из тыквы

 

Брокколи разделяем на соцветия (если готовите тыквенный суп, тыкву соответственно режем кубиками), отправляем вариться в чуть подсоленную воду — она должна покрывать капусту на два пальца.

 

Туда же отправляем два мелко нарезанных клубня картофеля.

 

Когда овощи сварятся, отправляем в кастрюлю обжаренные на сливочном масле лук и чеснок и перебиваем блендером до пюреобразного состояния.

 

В самом конце всыпаем базилик, отделенный от жесткой зеленой части, и перебиваем еще раз.

 

Суп вновь ставим на огонь, доводим до кипения и тонкой струйкой вливаем сливки. Когда масса закипит, снимаем с огня.

 

Подаем с чесночными гренками. Тыквенный вариант хорошо присыпать тыквенными семечками.

 

Следующие два супчика в нашем списке будут томатными.

 

Потому что впереди лето, а значит, самое время экспериментировать с помидорами, которых даже в самую суровую погоду всегда в избытке.

 

Горячий томатный суп-пюре

Вариантов приготовления этого супа в сети бродит масса, и какой из них классический — уже не разобрать, поэтому экспериментировать можно до бесконечности: все зависит от набора продуктов в холодильнике и желания приготовить что-нибудь вкусненькое.

 

За основу я взяла рецепт классического соуса из французского рататуя и немного его модернизировала.

 

На выходе получается невероятно питательный и вкусный вегетарианский суп не только с простым рецептом приготовления, но и с удивительной сочетаемостью при диете — жиров в нем практически нет, а сами по себе помидоры способствуют похудению.

 

Горячий томатный суп-пюре

 

Вам понадобится:

 

1. 1 кг помидор
2. 2 болгарских перца
3. 2 луковицы
4. Половина головки чеснока
5. Оливковое масло для жарки
6. Треть пучка базилика
7. 1 ст. л. муки
8. 2 ст. л. томатной пасты

 

Лук и чеснок мелко нарезаем и обжариваем до золотистого состояния.

 

Добавляем нарезанный кубиками болгарский перец, томатную пасту, бланшированные помидоры и тушим, пока последние не станут мягкими.

 

Добавляем измельченный базилик, соль и перец по вкусу и перебиваем все блендером.

 

Заливаем литром кипятка до состояния жидкой сметаны, понемногу всыпаем ложку муки и тщательно перемешиваем, чтобы не образовались комки.

 

Когда суп закипит, снимаем с огня и даем немного настояться.

 

Совет: обжаривать овощи можно в кастрюле, в которой собираетесь варить суп. При этом важно, чтобы посуда была сухой, иначе вода в реакции с маслом начнет «стрелять».

 

Холодный томатный суп гаспачо

Он же перебитый блендером салат — идеальная низкокалорийная пища (всего 140 ккал порция) для жаркой летней поры.

 

Любители экспериментов разнообразят это блюдо испанской кухни свежей клубникой, но я голосую за проверенный классический вариант.

 

Гаспачо

 

Берем:

 

1. Полкило помидор
2. 400 г огурцов
3. 1 большую луковицу
4. 2 сладких перца
5. По 2 ст. л. томатной пасты и оливкового масла
6. Пол-литра томатного сока
7. 20 г свежего или щепотку молотого эстрагона
8. 30 мл винного уксуса
9. Сок половины лимона
10. Молотый перец с и соль по вкусу

 

Пошаговый рецепт приготовления гаспачо

 

Далее невероятно простой рецепт приготовления — перебить все ингредиенты в блендере и дать настояться в течение 3-4 часов в холодильнике, чтобы вкус стал максимально насыщенным.

 

Подавать такой сыроедческий супчик можно с чесночными гренками. 

 

Вегетарианские супы — самые вкусные рецепты при диете 5

Отдельно стоит сказать о вегетарианских супах и рецептах их приготовления при диете 5.

 

Стол № 5 хорошо знаком тем, кому пришлось столкнуться с различными заболеваниями печени. Среди них холецистит, панкреатит, гепатит, цирроз и желчнокаменная болезнь.

 

И увы, тут никак не обойтись без жестких пищевых ограничений. Главная задача при такой диете — сформировать полноценный рацион и заставить печень правильно работать.

 

При диете № 5 важно правильно составить меню

 

Для этого из питания стоит исключить активные жиры, холестерин, щавелевую кислоту, очень холодную и горячую пищу.

 

Еду стоит употреблять только в вареном виде слегка теплой, в идеале — протертой.

 

Из супов отлично подходят:

 

1. Молочные с макаронами
2. Диетические гречневые/рисовые на овощном бульоне
3. Вегетарианские борщ и щи
4. Свекольник
5. Фруктовые супы

 

Категорически запрещаются:

 

1. Зеленый борщ
2. Грибные супы
3. Окрошка

 

Традиционный свекольник

Простой в приготовлении универсальный летний суп.

 

1. 2 отварных свеклы
2. Пол-литра кефира
3. Треть лимона
4. Петрушка и укроп по вкусу
5. 1 ст. л. сахара

Вам будет интересно:Как солить грузди в домашних условиях — 5+ рецептов [2018]

 

Свекольник

 

Одну свеклу нарезать кубиками, вторую натереть на терке и отжать сок, смешать с нарезанным дольками лимоном и нашинкованной зеленью. Залить суп кефиром и отправить на пару часов в холодильник.

 

Идеальным дополнением к такому блюду станет отварной картофель или картофельные оладьи.

 

Кабачковый суп Вам понадобится:

 

1. 1 кабачок
2. 2 шт. картофеля средних размеров
3. 1 морковь
4. 1 луковица
5. 2 ст. л. томатной пасты
6. 3 ст. л. риса
7. Соль и зелень по вкусу

 

Кабачковый суп

 

В полуторалитровой кастрюле варим до полуготовности рис, всыпаем нарезанные кабачок и картофель.

 

Лук и морковь пассеруем на сковороде в сливочном масле с добавлением томатной пасты. Отправляем в кастрюлю за 5 минут до готовности. Суп солим и добавляем зелень.

 

Вариаций такого первого блюда существует масса — одни овощи легко заменяются другими/

 

Важно помнить, что при диете 5 полностью запрещены грибы, кукуруза, баклажаны, зеленый лук, шпинат и ревень, зато отлично подходят сельдерей, брокколи и стручковая фасоль.

 

Не бойтесь проводить эксперименты со вкусами, но предварительно убедитесь, что овощи, которые вы намереваетесь превратить в супчик, вам разрешены.

 

Суп-пюре из сельдерея

Он во всяком случае точно разрешен.

 

Вам нужны:

 

1. 1 корень сельдерея
2. 1 картофелина
3. 1 луковица
4. 100 мл сливок
5. Соль и перец во вкусу

 

Суп-пюре из сельдерея

 

Лук тушим в сливочном масле до готовности, добавляем нарезанные кубиками картофель и сельдерей, заливаем тремя стаканами воды и варим до полной готовности.

 

Взбиваем блендером в пышную массу, солим и перчим по вкусу.

 

Ставим супчик на огонь и, постоянно помешивая, тонкой струйкой вливаем сливки. Доводим до кипения, затем снимаем с плиты.

 

Также для диеты № 5 вполне подойдут тыквенный суп-пюре, суп-пюре из брокколи, афганский (чечевицу заменить рисом или макаронами) и рисовые супы, рецепты которых я приводила выше.

 

Молочный суп с цветной капустой

Вам понадобится:

 

1. 3 стакана молока
2. Половина кочана цветной капусты
3. 2 картофелины среднего размера
4. Сливочное масло для жарки
5. Сахар, соль и зелень по вкусу

 

Молочный суп с цветной капустой

 

Капусту отвариваем до полуготовности в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг. Часть овощного бульона оставляем.

 

Молоко доводим на плите до кипения, закладываем нарезанный кубиками картофель.

 

Когда он сварится, добавляем разобранные на соцветия кошечки цветной капусты, солим и присыпаем мелко нарезанной зеленью.

 

Если по консистенции блюдо получается очень густым, можно немного разбавить его овощным бульоном. В каждую тарелку при подаче добавляем по кусочку сливочного масла.

 

Совет: такой суп легко превращается в пюре — достаточно просто взбить его блендером.

 

Суп с картофелем и вермишелью

1. 2 картофелины среднего размера
2. 1 морковь
3. 1 луковица
4. 100 г любой вермишели
5. Сливочное масло, соль, перец и зелень по вкусу

 

Вермишелевый суп

 

Такой легкий и питательный супчик — классическое блюдо, разрешенное при различных заболеваниях печени.

 

Готовится он просто и быстро: нарезанный картофель доводим до кипения в 1,5 л подсоленной воды, добавляем лавровый лист, соль и несколько горошин душистого перца.

 

Следующими закладываем вермишель и обжаренные на сливочном масле лук и морковь. Варим суп до полной готовности.

 

Разливаем по тарелкам и присыпаем зеленью по вкусу.

 

Вегетарианские супы из предложенного меню разнообразят ваш рацион, а простые рецепты приготовления не заставят часами торчать на кухне.

 

Еще больше самых вкусных рецептов первых блюд смотрите в этом видео:

 

Free Download WordPress ThemesDownload Premium WordPress Themes FreeDownload Best WordPress Themes Free DownloadDownload Best WordPress Themes Free Downloadfree download udemy coursedownload lenevo firmwareDownload Premium WordPress Themes Freeudemy free download