Как приготовить фазана в духовке? Рецепт может быть по-домашнему простым или сложным. Фазан вновь становится популярным угощением. Птица эта относится к курообразным. Издавна она была трофеем у любителей охоты, но сейчас разводить ее начали и в домашних условиях. Мясо фазана диетическое и очень вкусное. В основном их разводят в южных районах. По массе фазан весит около двух килограммов и имеет отличное по вкусу и качеству мясо, весьма сочное. Сейчас появляется огромное количество рецептов и разнообразные способы приготовления этой птицы.
Вам будет интересно:Рецепт булочек без молока и яиц
Мясо фазана обязательно присутствует в азиатской, грузинской, европейской кухне, часто его подают с зеленью, фруктами, грибами, овощами. Мясо этой птицы темного цвета и содержит мало жира, но все же оно сочное. Разные части фазана готовят по-разному. Ножки обычно идут на жаркое, а грудку жарят в панировке либо тушат. В этой статье вы найдете рецепты приготовления фазана в духовке.
С овощами по-деревенски
Вам понадобится:
- 1,5 килограмма фазана;
- 50 г сливочного масла;
- 4 картофелины;
- 1 морковка;
- 1 головка репчатого лука;
- 5 помидоров черри;
- 7 крупных шампиньонов;
- цедра грейпфрута и лимона – 2 чайных ложки;
- половина чайной ложки сладкой паприки.
Вначале нужно выложить все специи в ступку и растолочь. Потом растапливаем на сковороде сливочное масло и выкладываем туда тертые цедру грейпфрута и лимона. Туда же добавляем специи, измельченные ранее. Птицу нужно хорошо промыть и разделить на четыре равные части. Потом мясо переложить в миску и посолить, поперчить по вкусу. Когда маринад приготовится, заливаем им фазана и хорошо разминаем руками.
Вам будет интересно:Мясной рулет в мультиварке: способы приготовления
Картофель, морковь и лук нарезать средними ломтиками, положить все в противень, заранее смазанный подсолнечным маслом. Шампиньоны положить сверху на овощи. Все это посолить и поперчить, положить сверху мясо, которое замариновали. Сверху разложить помидоры.
Противень накрываем фольгой и отправляем в духовку. Запекаем час при 200 °С. Когда пройдет время, снимаем фольгу и оставляем еще на полчаса до получения румяной корочки. Периодически поливаем мясо соком, выделяемым при готовке. Готовую птицу выкладываем в красивое блюдо и украшаем зеленью.
Фазан с виноградом
Ингредиенты будут такими:
- виноград – 200 г;
- подсолнечное масло – 1 столовая ложка;
- сливочное масло – 1 столовая ложка;
- красное полусухое вино – 150 мл;
- сахарная пудра – 2 чайные ложки.
Тушку фазана хорошо промываем, выслушиваем бумажными салфетками или полотенцем. Растапливаем сливочное масло, добавляем туда соль и перец. Потом промазываем фазана этим маслом внутри, а внешнюю часть только натираем солью и перцем.
Мясо жарим на сковороде до образования золотистой корочки. После перекладываем в противень, заранее смазанный сливочным маслом. Поливаем сверху мясо вином и запекаем в духовке при 200 °С. Не забываем поливать мясо соком, который выделяется и периодически поворачивать, чтобы птица хорошо пропеклась со всех сторон.
Пока фазан печется, режем яблоки и кладем в миску. Туда же добавляем виноград и вино – около 50 мл. Присыпаем сверху сахарной пудрой и тушим эту смесь на сковородке, а потом поливаем ею птицу. За полчаса до готовности накрываем фазана фольгой. Если сок уже испарился, то доливаем воды. Благодаря этому мясо станет нежным и мягким.
Оригинальный рецепт фазана в духовке
Ингредиенты:
- фазан – одна штука.
Для начинки:
- фарш свиной – 100 г;
- фарш телячий – 100 г;
- сало свиное – 200 г;
- шампиньоны – 100 г;
- печень куриная – две штуки;
- масло сливочное – 50 г;
- коньяк – 50 г;
- мадера – 50 г;
- соль и черный перец молотый – 10 г;
- тимьян;
- лавровый лист.
Для гарнира:
- ветчина – 100 г;
- печень гусиная – 200 г;
- сало свиное – 100 г;
- орешки фисташковые толченые – 50 г;
- трюфели – 80 г;
- коньяк – 50 г;
- мадера – 50 г;
- белое сухое вино – 50 г;
- лук шалот – две штуки;
- куриный бульон – четверть литра;
- соль и молотый перец – 10 г.
Как приготовить?
Это рецепт фазана в духовке, конечно, непростой, но блюдо получается очень вкусным.
Готовим сначала гарнир. Ветчину, сало, гусиную печень, трюфели мелко нарезаем, добавляем орехи, все перемешиваем с солью и перцем. У фазана удаляем внутренности, но оставляем печень и кости, отложив их. Мелко нарезаем мякоть и соединяем с гарниром, кости обжариваем с кусочком сливочного масла, добавляем два лука-шалота, мелко нарезанного, поливаем мадерой, коньяком, вином, бульоном и выпариваем до 100 г.
Готовим фарш. Шампиньоны измельчаем, перемешиваем с телячьим и свиным фаршем, добавляем свиное сало, заранее измельченное, сливочное масло, печень курицы и фазана измельченные. Поливаем мадерой, коньяком, солим, перчим. Перемешиваем тщательно с гарниром.
Смесь выкладываем в форму, добавляем лавровый лист и тимьян и накрываем другой формой. Ставим в духовку при температуре 150° на полтора часа на водяную баню. Потом вынимаем из духовки, снимаем верхнюю форму, остужаем и перед подачей охлаждаем сутки в холодильнике.
С овощами и колбасой
Ингредиенты:
- два фазана;
- морковь – две штуки;
- лук репчатый – три головки;
- масло сливочное – 100 г;
- сахарный песок – две ложки столовые;
- свиное сало (грудинка) – 300 г;
- копченая свиная колбаса – 300 г;
- эндивий (салатный цикорий) – 2 кг;
- бульон куриный – 0,5 литра;
- можжевельник – шесть штук;
- мускатный орех тертый;
- соль и черный перец по вкусу.
Можно готовить фазана в духовке в рукаве по рецепту, приведенному ниже, а можно и в открытом виде. Тушки фазана поперчить, посолить, выложить на противень, добавить 50 г масла сливочного, положить в духовку на 20 минут при температуре 240°. Не забывайте часто поливать соусом, который образуется при готовке.
Пока фазаны запекаются, нарезаем морковь и лук тонкими ломтиками. Сало нарезаем кубиками, кладем в кастрюлю, добавляем 30 г сливочного масла и медленно жарим до получения золотистого цвета, потом поливаем куриным бульоном.
Удаляем у эндивия первые листочки, остальное режем на несколько частей. Вырезаем середину, кладем в большую кастрюлю с оставшимся сливочным маслом и сахарным песком. Сверху кладем фазанов, добавляем щепоть мускатного ореха, можжевельник, овощи, которые готовились в другой кастрюле, солим, перчим, закрываем крышкой и оставляем готовиться на небольшом огне около 25 минут. За 5 минут до готовности кладем свиную колбасу.
Выкладываем на два блюда эндивий со свиным салом, в центр каждого – фазаны, нарезанные кусками, а вокруг колбаса, порезанная на кружочки. Соус пропускаем через сито и подойдем к блюду отдельно.
Фазан по-охотничьи
Для приготовления этого блюда понадобятся такие компоненты:
- фазан – 1 кг (одна штука);
- 200 г грибов;
- один лук репчатый;
- 100 мл белого сухого вина;
- охотничья приправа;
- растительное масло – 50 мл;
- соль по вкусу.
Еще один вариант приготовления фазана в духовке. Рецепты с фото, представленные выше, помогут понять, насколько аппетитно выглядит такое блюдо.
Подготавливаем птицу, разрезаем ее на порционные куски, примерно на шесть частей. В казан или толстую сковородку наливаем масло и обжариваем фазана до получения румяной корки.
Крупно режем грибы и лук. Приправу лучше взять с можжевельником – он дает неповторимый привкус. Обжаренные куски перекладываем в керамическую или глиняную форму, солим и добавляем приправу. В той же сковороде, где жарился фазан, жарим лук и грибы.
Потом выкладываем их на фазана, заливаем половиной стакана белого сухого вина, накрываем крышкой и помещаем в духовку на час при температуре 220 °С.
Мясо фазана, приготовленное таким способом, получается сочным, нежным и не имеет запаха дичи.