Соус терияки — рецепт в домашних условиях

 

Спросите любого повара, что самое сложное в приготовлении блюда, и он без колебаний ответит: «Конечно же, соус!».

 

В конечном счете соус отвечает и за ощущения во время еды, и за приятное послевкусие (оно, по мнению психологов, решает все).

 

Японский соус терияки давно обосновался в нашем меню — сложно придумать более тонкую и вкусную добавку к основным блюдам, маринадам для мангала или вока и роллам.

 

Однако от его покупки нас могут остановить две причины: относительно высокая стоимость и недоверие к производителям, злоупотребляющим химией, чтобы продлить срок годности.

Вам будет интересно:Блюда в пост на каждый день — 15+ рецептов

 

Поэтому учимся готовить соус терияки в домашних условиях с нашим пошаговым рецептом.

 

Содержание:

Соус терияки — пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Пошаговый рецепт соуса терияки без вина

Рецепт соуса терияки с апельсинами и кунжутом

Японский соус терияки с пряностями

Ананасовый терияки в домашних условиях

5+ легких и вкусных блюд на основе соуса терияки

 

 

 

Терияки соусом мы называем по сложившейся традиции, поскольку на самом деле это способ обжарки японских блюд до карамелизованного состояния в специальном кисло-сладком маринаде.

 

Вариантов его приготовления существует масса: чем ближе к Азии, тем аутентичней вкус.

 

Объединяют их основные компоненты: соевый соус, рисовое вино мирин или саке, крахмал, специи, растительное масло.

 

В некоторых вариациях можно встретить бульоны, пряности, лимон или апельсин, ананас, зелень и кунжут.

Вам будет интересно:Рецепты соусов в домашних условиях c фото

 

Поле для фантазии огромно и зависит от содержимого холодильника и конечной цели — будет ли терияки дополнением к основному блюду или маринадом.

 

Ниже вы найдете самые популярные и доступные рецепты приготовления соуса терияки в домашних условиях с фото.

 

 

Вариант № 1 — самый простой рецепт

Вам понадобится:

 

Соевый соус — 200 мл

Молотый имбирь — 1 ст. л.

Сушеный чеснок — 1 ч. л.

Мирин (сладкое рисовое вино) — 200 мл

Тростниковый сахар — 2 ст. л.

 

 

Шаг 1: соевый соус переливаем в блендер, добавляем сахар, чеснок, имбирь, вливаем алкоголь и взбиваем при помощи блендера в течение нескольких секунд.

 

 

Шаг 2: переливаем в сковороду или сотейник и варим, помешивая, 4-5 минут, пока соус не загустеет и не выпарится часть жидкости.

 

 

Шаг 3: после уваривания и остывания терияки должен получится глянцевым на вид.

 

 

Шаг 4: снимаем посуду с плиты и даем остыть, после чего переливаем в удобную банку.

 

 

Совет: японский алкоголь в рецепте приготовления простого соуса терияки в домашних условиях можно заменить более доступным отечественным — хересом, вермутом, белым десертным вином.

 

Вариант № 2 — классический соус терияки, рецепт в домашних условиях без вина

Как я писала выше, одно из обязательных условий терияки — наличие популярного в японской кухне сладкого вина мирин.

Вам будет интересно:Японские блюда — рецепты в домашних условиях

 

Принято считать, что при варке высокие градусы полностью улетучиваются, а вот приятные нотки, которыми вино насыщает блюдо, остаются.

 

Этот факт еще четверть века назад опровергли американские ученые — по их подсчетам, в приготовленной с алкоголем пище сохраняется от 4 до 49% его паров.

 

Заменить вино в рецепте традиционного японского соуса сможет обычный винный уксус, вода и мед.

 

 

Вам понадобится:

 

Соевый соус — 150 мл

Винный уксус — 1 ст. л.

Сушеный имбирь — 1-2 ч. л.

Сушеный чеснок — 1-2 ч. л.

Тростниковый сахар — 3 ч. л.

Картофельный крахмал — 3 ч. л.

Мед — 1 ст. л.

Треть стакана воды

Растительное масло — 1 ч. л.

 

Шаг 1: соевый соус, сахар, имбирь и чеснок отправляем на сковороду.

 

Шаг 2: добавляем растительное масло и уксус.

 

Шаг 3: крахмал размешиваем в отдельной посуде с водой до однородного состояния.

 

Шаг 4: плиту включаем на средний огонь и даем соусу закипеть, вливаем крахмал и, периодически помешивая, варим 4-5 минут.

 

Шаг 5: добавляем мед, тщательно перемешиваем, выключаем, соус готов.

 

Совет: дорогостоящий тростниковый сахар в рецепте можно заменить обычным, а если хотите, чтобы по консистенции терияки был более жидким, при приготовлении не добавляйте крахмал.

 

 

Вариант № 3 — пикантный соус терияки, рецепт в домашних условиях с кунжутом

Вам понадобится:

 

Кунжутное масло — 10 мл

Кунжутные семена — 1 ст. л.

Соевый соус — 100 мл

Мед — 1 ч. л.

Зеленый лук — 3 пера

Апельсин — 2 шт.

Корень свежего имбиря — 30 г

Чеснок — 2 зуб.

 

 

Шаг 1: чеснок нарезаем пластинками, после чего измельчаем при помощи ступки.

 

Шаг 2: кунжут обжариваем на сухой сковороде и отправляем к чесноку, туда же добавляем мелко нарезанный зеленый лук.

 

Шаг 3: измельчаем все при помощи пестика.

 

Шаг 4: добавляем соевый соус, мед, кунжутное масло, пропущенный через блендер корень имбиря и доводим массу до однородного состояния.

 

Шаг 5: в отдельную посуду выдавливаем сок двух апельсинов, соединяем все компоненты.

 

Шаг 6: тщательно взбиваем венчиком, при необходимости протираем через сито.

 

Шаг 7: наш соус терияки в домашних условиях готов.

 

Как видно из пошагового рецепта, он предельно прост и не требует варки, однако хранить его больше недели в холодильнике не рекомендуется.

 

Вариант № 4 — пряный соус терияки со специями

В рейтинге любителей специй это соус непременно займет почетное место.

 

Вам понадобится:

 

Чеснок — 6 мелко порезанных зубчиков

Соевый соус — 8 ст. л.

Мирин — 4 ст. л.

Мед — 4 ст. л.

Кунжутное масло — 1 ст. л.

Смесь пряностей (корица, гвоздика, кардамон, черный перец, тмин, фенхель, молотый кориандр) — 3 ч. л.

 

 

Шаг 1: все ингредиенты соединяем в одной посуде.

 

Шаг 2: тщательно перемешиваем и даем настояться в холодильнике в течение нескольких часов.

Вам будет интересно:Салаты с авокадо — рецепты с фото простые и вкусные

 

Шаг 3: собственно, соус готов.

 

Совет: мариновать блюда в терияки рекомендуется не менее восьми часов.

 

Вариант № 5 — соус терияки с ананасом

Вам понадобится:

 

Соевый соус — 0,25 стакана

Вода — 0,25 стакана

Кукурузный крахмал — 1 ст. л.

Мед — 50 мл

Рисовый уксус — 50 мл

Ананасовое пюре — 4 ст. л.

Ананасовый сок — 3 ст. л.

Чеснок — 1 зубчик

Тертый имбирь — 1 ч. л.

 

 

Шаг 1: воду с крахмалом смешиваем до однородного состояния, вливаем соевый соус.

 

Шаг 2: добавляем остальные ингредиенты, кроме меда.

 

Шаг 3: кастрюлю ставим на средний огонь и доводим содержимое до кипения, после чего добавляем мед.

 

Шаг 4: увариваем соус до желаемой густоты и даем остыть.

 

Как видите, существует множество способов приготовить терияки, и какой из них «тот самый», не знают даже сами японцы — в каждом городе или провинции его вкус будет отличаться, как отличаются традиции каждой семьи.

 

Терияки подают с блюдами из овощей и морепродуктов, лапшой, используют для обжарки — карамелизованный сахар в сочетании с мирином придает блюдам тот самый блестящий оттенок.

 

Совет: соус подходит и для диетического питания, поскольку в 100 мл содержится около 100 калорий.

 

5+ легких и вкусных блюд на основе соуса «Терияки»

 

А главное — быстрых, ведь именно времени нам всегда не достает для кулинарных подвигов.

 

Идеальные ингредиенты для терияки — сыр тофу, грибы и овощи, лапша и рис очень популярны в Японии и прекрасно впишутся в повседневное вегетарианское меню.

 

Жареная лапша с тофу в соусе терияки

Вам понадобится:

 

Рисовая лапша — 200 г

Тофу — 100 г

Морковь — 1 шт.

Стручковая фасоль — 100 г

Болгарский перец — 1 шт.

Сушеная ламинария — 40 г

Кунжутное масло — 2 ст. л.

Зеленый лук — 1 пучок

Соус терияки — 100 мл

Измельченный чеснок — 3 зуб.

Семена кунжута — 1 ст. л.

Сушеный имбирь — 1 ч. л.

 

 

Все овощи измельчаем удобным способом. Ламинарию ненадолго замачиваем в холодной воде.

 

Лапшу отвариваем и откидываем на дуршлаг. В кунжутном масле обжариваем кунжут, чеснок и имбирь.

 

Туда же отправляем нарезанный кубиками тофу и овощи. Когда сыр подрумянится, добавляем половину терияки и готовим, помешивая, 2 минуты.

 

Высыпаем лапшу, жарим еще две минуты, приправляем второй половиной соуса и ламинарией. Подаем к столу со свежей рубленой зеленью.

 

Теплый салат с булгуром и цуккини

Вам понадобится:

 

Булгур — 100 г

Цуккини или кабачок — 1 средний

Тыква — небольшой кусочек

Болгарский перец — 1 шт.

Помидоры черри по вкусу

Соус терияки — 30 мл

Дижонская горчица — 50 г

Оливковое масло — 50 мл

Соль и молотый перец по вкусу

 

 

Терияки смешиваем с дижонской горчицей и оливковым маслом. Овощи нарезаем удобным способом, заправляем полученным маринадом и отправляем в холодильник минимум на час.

 

Булгур варим из расчёта 1 часть крупы на 2 — каши в течение 10 минут.

 

Подробный рецепт его приготовления вы найдете в этой статье. Овощи обжариваем на сковороде до готовности. Соединяем все компоненты в глубокой тарелке и подаем к столу.

 

Фунчоза с грибами

Вам понадобится:

 

Лапша фунчоза — 100 г

Свежие шампиньоны — 200 г

Стручковая фасоль — 100 г

Соус терияки — 3 ст. л.

Кунжут — 1 ч. л.

Оливковое масло по вкусу

 

 

Шампиньоны режем удобным способом и жарим на сковороде в соусе терияки и оливковом масле до полной готовности.

 

Фасоль отвариваем в подсоленной воде. Лапшу заливаем кипятком, оставляем на 5-7 минут, откидываем на дуршлаг, после чего приступаем к формированию блюда.

 

На тарелку выкладываем лапшу, грибы, фасоль, аккуратно перемешиваем и по желанию сверху посыпаем семенами кунжута.

 

Запеченные овощи под соусом терияки

Вам понадобится:

 

Кабачки — 2 шт.

Лук — 2 шт.

Помидоры — 2шт.

Болгарский перец — 4 шт.

Картофель — 3 шт.

Соус терияки — 100 г

Дижонская горчица — 2 ст. л.

Соль, перец по вкусу

 

 

Овощи моем, чистим, режем таким образом, чтобы было удобно нанизывать на шпажки.

 

Складываем в глубокую миску, приправляем солью, перцем, соусом терияки и маринуем в течение часа.

 

Нанизываем на шпажки и отправляем запекаться в духовку при температуре 200 градусов на 40 минут.

 

Совет: если под рукой не оказалось шпажек, можно запечь овощи на противне, предварительно накрыв его фольгой и смазав растительным маслом.

 

Жареный сыр тофу с рисом

Вам понадобится:

 

Тофу — 100 г

Рис басмати — четверть стакана

Лук-шалот — 1 шт.

Несколько стеблей зеленого лука

Соус терияки — 3 ст. л.

Кунжут — 1 ст. л.

 

 

На раскалённой сковороде с добавлением растительного масла обжариваем нарезанный кубиками тофу и лук-шалот до золотистого состояния.

 

Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.

 

Отвариваем рис, приправляем соусом терияки, сверху выкладываем тофу с луком и присыпаем нарезанными полосками зеленого лука и семенами кунжута.

 

Еще больше необычных и вкусных блюд японской кухни, с приготовлением которых справится даже новичок, вы найдете тут.

 

И напоследок рецепт, как приготовить соус терияки в домашних условиях, в познавательном видео ниже вам расскажет гуру кулинарии Илья Лазерсон:

 

Источник