Одним из самых известных и любимых многими блюд грузинской кухни являются хачапури "Лодочки с яйцом". На родине этого блюда насчитывается огромное количество рецептов. Однако у каждой хозяйки есть свой вариант приготовления хачапури, свои секреты и нюансы. Сегодня мы предлагаем вам приготовить кулинарный шедевр грузинских хозяек и побаловать домочадцев аппетитной, ароматной и вкусной выпечкой.
Немного истории
Опытные повара всегда советуют перед началом приготовления неизвестного блюдо окунуться в его историю. "Лодочки с яйцом" появились еще в средние века на северо-западе Грузии. С тех пор каждая хозяйка стремилась придать блюду свой собственный семейный колорит. Если переводить с грузинского языка, то название будет означать "хлеб с творогом".
Вам будет интересно:Бутерброды с печенью трески и огурцом: рецепты приготовления, украшение, фото
Одно из самых главных правил приготовления, которое не менялось веками, это равные пропорции сыра (или любой другой начинки) и теста. Опытные хозяйки советуют использовать даже больше начинки, так выпечка получится намного вкуснее. В зависимости от области рецепт приготовления хачапури "Лодочка с яйцом" будет отличаться. Где-то яйцо мешают с сыром или творогом, где-то начинку кладут вниз, а яйцо разбивают сверху. Любой грузинский повар скажет, что для приготовления важно не только знать рецептуру, но иметь терпение и настоящий грузинский "горячий" темперамент.
Хачапури из Аджарии
Вам будет интересно:Утка с яблоками и апельсинами в духовке: рецепт и время приготовления
Говорят, что люди, единожды попробовавшие аджарские хачапури "Лодочка с яйцом", навсегда остаются фанатами этого простого, вкусного и красивого блюда. Если вы решили насладиться этим видом хачапури, то не обязательно отправляться в дорогой ресторан. Сегодня мы расскажем, как приготовить блюдо в домашних условиях без особых кулинарных навыков и опыта.
Время приготовления составляет 40-45 минут. На подготовительный этап уйдет чуть больше времени - 3-4 часа. Калорийность блюда на сто граммов составляет 317 ккал.
Необходимые ингредиенты
Если у вас не хватает времени, но приготовить вкусное блюдо хочется, то всегда можно воспользоваться магазинным дрожжевым тестом. Однако грузинские хозяйки никогда так не делают. Они самостоятельно в домашних условиях готовят тесто для хачапури по-аджарски "Лодочка". Рецепт с фото и пошаговое описание процесса приготовления поможет начинающим поварам сделать блюдо правильно.
Ингредиенты:
- 820 г муки;
- один стакан теплой воды;
- 6-7 яиц;
- 120 мл молока;
- 35 г прессованных дрожжей;
- четыре ложки (столовых) подсолнечного масла;
- щепотка соли;
- 420 г адыгейского сыра;
- одна ложка (столовая) сахарного песка;
- 120 г сливочного масла;
- 110 г сыра сулугуни.
Как приготовить хачапури с яйцом "Лодочка"
Все этапы приготовления мы разобьем на несколько шагов. Это необходимо, чтобы начинающим хозяйкам было удобнее.
Этап 1
На первом этапе необходимо заняться приготовлением опары для будущего теста. В небольшую кружку наливаем подогретое молоко. Добавляем дрожжи. Аккуратно перемешиваем и ставим в теплое место. Ждем, пока не образуется пенная шапочка.
Этап 2
Второй шаг - замешивание теста. На данном этапе следует запастись не только всеми ингредиентами для приготовления, но и ситом. Просеивание муки - процедура обязательная. Она помогает тесту насытиться кислородом, стать более податливым и воздушным. Просейте муку прямо на стол. Сверху добавьте соль и аккуратно перемешайте. Распределите муку горкой, в центре сделав небольшое углубление. В эту ямку нужно будет влить оставшееся молоко, разбить одно яйцо, налить воды. Аккуратно начинайте перемешивать тесто, постепенно вводя дрожжевую массу.
Как понять, что тесто для приготовления "Лодочек с яйцом" готово? Во-первых, оно перестанет прилипать к рукам. Во-вторых, тесто на глазах будет становиться воздушным и шелковистым. Как только вы добьетесь нужного результата, оставьте тесто в покое на два с половиной часа. За это время тесто будет несколько раз подходить высокой шапкой. Ее рекомендуется обминать.
Этап 3
Третий шаг в приготовлении хачапури "Лодочка с яйцом" - начинка. Сыр, который вы взяли для рецепта, необходимо натереть на крупной терке. К сыру можно добавить несколько столовых ложек теплой воды. Кроме того, если вы используете несколько видов продуктов для начинки, то на данном этапе они добавляются к сыру. Это может быть творог, свежая зелень и так далее. Аккуратно перемешиваем все продукты для начинки. Оставляем в сторону.
Этап 4
Теперь переходим, пожалуй, к самому ответственному и интересному моменту в приготовлении "Лодочек с яйцом" - формирование выпечки. От общего куска теста отрываем руками небольшой шарик. Немного обваливаем его в муке и раскатаем так, чтобы получился овал. Формируем лодочку. Края аккуратно защипываем, а бортики подкручиваем, чтобы сохранить начинку.
Противень застилаем пергаментной бумагой или слегка смазываем подсолнечным маслом. Подготовленные лодочки раскладываем на противень. В центр каждого изделия кладем начинку. К этому моменту духовой шкаф уже должен быть разогреть до 220 градусов. Отправляем выпечку в духовку на 25 минут. Как только вы увидите, что края начали подрумяниваться, достаем блюдо и вливаем в центр лодочки яйцо. Ставим выпекаться еще на три минуты.
Здесь существует один нюанс - не просмотреть момент. Очень важно, чтобы в духовке схватился лишь белок, а желток остался жидким. В этом, как говорится, вся фишка такого блюда, как хачапури по-аджарски "Лодочки с яйцом". Достаем выпечку. Смазываем бока сливочным маслом. В центр к яйцу тоже можно положить небольшой кусочек масла.
Секреты и тонкости приготовления "Лодочек" по-аджарски
Изначально тесто для этой выпечки делали исключительно на воде. Никаких других добавок (дрожжей, разрыхлителя или соды). Современные хозяйки готовят дрожжевое, слоеное или пресное тесто. Грузинские хозяйки добавляют в тесто простоквашу или мацони. Советуем не использовать для теста большое количество муки. Пусть оно получится более мягким и липким.
На родине хачапури в начинку никогда не кладут зрелый сыр. Он будет тянуться и не даст нужной консистенции. Лучше использовать молодые сыры. Это может быть адыгейский сыр, сулугуни, фета, брынза, моцарелла и т. д.
Что касается правильного формирования лодочек, то здесь у каждой хозяйки свой вариант приготовления. Кто-то готовит огромные хачапури, кто-то делает небольшие лодочки. Решайте сами. Главное, обязательно дайте им постоять немного до того момента, как будет наложена начинка. В этот момент тесто еще больше подходит, и по итогу хачапури становятся невероятно пышными, но воздушными внутри.
Сливочное масло – секрет особый. Попробуйте сделать одну лодочку без масла, и вы сразу поймете разницу. Сливочное масло нужно не только намазать на края выпечки, но и обязательно положить к начинке. Но только в самом конце приготовления. Жидкий желток должен немного плавать в только что расплавившемся масле. Отрывая края, вы будете макать тесто в невероятно нежную начинку, состоящую из сыра, масла и яичного желтка.
Если в качестве начинки предполагается использовать соленый сыр, то заранее рекомендуется его слегка вымочить в воде. Просто нарежьте кусочек сыра на небольшие кубики и опустите их в воду. Так сыр быстрее отдаст соль, и начинка получится вкусной, слегка солоноватой.
Когда нет времени на приготовление дрожжевого теста, то можно воспользоваться магазинным слоеным. Просто разморозьте его, сформируйте лодочки и положите в центр начинку. Слоеное тесто запекается быстрее. Это будет отличный вариант для завтрака на скорую руку.