13-05-2019 00:21

Шаньги с сыром: рецепт с фото

К рецепту этой чудесной и оригинальной выпечки специалисты рекомендуют обратиться тем, кто ценит в еде не только вкус, но и наличие в ней традиционного национального колорита. Многие современные хозяйки мечтают научиться выпекать шаньги с сыром, картофелем, творогом, мясом и другой начинкой. Что представляет собой это блюдо? Какие существуют способы его приготовления? Как испечь самые популярные из всех существующих вариантов - шаньги с сыром? Постараемся ответить на эти вопросы в нашей статье.

Что такое шаньга?

Булочки с корицей без дрожжей: рецепты приготовленияВам будет интересно:Булочки с корицей без дрожжей: рецепты приготовления

Это блюдо специалисты относят к традиционной русской выпечке. В некоторых источниках указывается, что к своей национальной кухне причисляют шаньги также татары и финны. Изделие представляет собой небольшой открытый пирожок в форме лепешки с самой разнообразной начинкой, испеченный из ржаной или пшенично-ржаной муки. Тесто обычно замешивают на дрожжах, добавляя говяжий и бараний жир. Подается с рыбой, супом, молоком, простоквашей или чаем.

Чем шаньга отличается от ватрушки?

Шаньга (или шанежка) очень напоминает ватрушку, многие считают названия этих блюд синонимами. Но это не так. Главное отличие шанег от ватрушки заключается в том, что их никогда не делают сладкими. Даже если шаньги сделаны с творогом, в них не кладут ни сахар, ни какие бы то ни было добавки. Еще одним важным отличием является то, что в середине лепешки для ватрушек обязательно делается выемка, в которую укладывают начинку. Шаньга же просто смазывается начинкой сверху, без каких бы то ни было специально сделанных углублений. Третье отличие - содержимое ватрушки обычно располагается в центре. Шаньга же полностью смазывается до краев.

Как выпекают шаньги?

Макароны с сосиской и сыром: рецепт, особенности приготовленияВам будет интересно:Макароны с сосиской и сыром: рецепт, особенности приготовления

Это старинное русское блюдо готовится из ржаной или пшеничной муки. Тесто используется безопарное дрожжевое или пресное. Из него раскатывают лепешки толщиной примерно в палец и величиной с блюдце (в некоторых регионах величина шанег достигает размеров сковороды). Раскатанную лепешку помещают в сковороду, предварительно смазанную маслом. В качестве начинки используют творог, капусту (тушеную), мясо, ветчину, пюре из картофеля (со шкварками и пережаренным луком), моркови или свеклы и т. д. Большой популярностью пользуются шаньги с сыром. Начинку равномерно выкладывают на тесто, поверхность лепешки смазывают желтком. Выпекают деликатес в духовке или печи. Готовые изделия еще раз смазывают маслом. Едят шанежки горячими, с простоквашей, молоком, чаем, а также с рыбой (соленой) и со щами.

Разогреваем духовку.

Самый простой рецепт

Тушеная картошка в мультиварке без мяса: рецепты с фотоВам будет интересно:Тушеная картошка в мультиварке без мяса: рецепты с фото

Эту выпечку многие хозяйки считают настолько вкусной, что хочется ею заниматься ежедневно. Шаньги получаются по-настоящему чудесными - пышными, очень пористыми и вкусными. На приготовление уходит около 3 часов 30 минут. Понадобятся:

  • три стакана муки;
  • два стакана сахара;
  • половина чайной ложки сахарного песка;
  • половина чайной ложки сухих дрожжей;
  • две столовые ложки растительного масла;
  • один стакан воды;
  • 70 грамм твердого сыра.

О приготовлении

Действуют так:

  • Смешивают в миске дрожжи, муку, соль и сахар. Наливают туда воду и перемешивают состав. Добавляют постное масло. Замешивают тесто. Накрывают миску крышкой и ставят его в теплое место расстаиваться в течение одного часа.
  • Из готового теста скатывают четыре колобка.
  • Расплющивают каждый из них в сочень толщиной в 1 см.
  • Заготовки выкладывают на противень и посыпают их сыром (тертым). Прикрывают полотенцем и расстаивают в продолжение 40-50 минут.
  • Выпекают шаньги до подрумянивания в духовке, разогретой до 180 градусов.
  • Шаньга с сыром: рецепт с фото

    Особенно вкусной получается выпечка, рецепт которой предполагает добавление смешанных сортов сыра – мягких и твердых.

    Просеиваем муку.

    Распространенным способом является приготовление шаньги с сыром из дрожжевого теста, но при отсутствии времени на его замешивание можно использовать и пресное.

    Раскачиваем тесто в лепешки.

    Понадобятся:

    • 350 грамм муки;
    • 10 грамм сухих дрожжей;
    • соль;
    • 20 грамм сахара;
    • 150 мл молока;
    • 70 грамм сливочного масла;
    • 1 яйцо;
    • 250 грамм мягкого сыра;
    • 80 грамм твердого сыра.

    Тертый сыр.

    Приготовление

    Действуют так:

  • Твердый сыр натирают, а мягкий разминают. В муку добавляют дрожжи, сахар и соль.
  • В другой емкости соединяют молоко (теплое), сливочное масло (растопленное) и яйцо. Все ингредиенты тщательно перемешивают.
  • Далее замешивают тесто и оставляют подниматься часа на полтора.
  • Из готового теста формируют лепешки, сверху выкладывают сыр (сначала мягкий, а на него твердый). Перед выпечкой заготовки с сыром должны постоять около 20 минут.
  • Духовку нагревают до 220 градусов. Выпекают шанежки 20 минут.
  • Расстойка теста.

    Шаньга с сыром и яйцом

    Для приготовления теста на 10 порций блюда понадобятся:

    • 320 грамм муки;
    • 7,5 грамма дрожжей (сухих);
    • 7,5 грамма соли;
    • 20 грамм сахара;
    • 150 мл молока;
    • 70 грамм масла (сливочного);
    • 30 мл растительного масла;
    • 1 яйцо.

    Для создания начинки потребуется:

    • соль;
    • 250 грамм творога;
    • 1 яйцо;
    • 150 грамм твердого сыра;
    • 50 грамм укропа.

    Для смазывания понадобится еще одно яйцо. Энергетическая и пищевая ценность: калорийность 100 грамм продукта – 263 ккал, содержание белков -12 грамм, жиров – 15 грамм, углеводов - 20 грамм.

    О технологии создания выпечки

    Процесс приготовления по этому рецепту шаньги с сыром составляет 3 часа 15 минут. Действуют так:

  • Муку просеивают в миску, добавляют дрожжи, сахар и соль.
  • В отдельную емкость вливают молоко (подогретое), масло (растительное и сливочное), разбивают яйцо и старательно перемешивают при помощи венчика.
  • В полученную смесь постепенно всыпают муку и замешивают тугое тесто. Собирают тесто в колобок и оставляют в миске подниматься, накрыв полотенцем или крышкой, приблизительно на полтора часа.
  • Затем делают начинку: творог протирают через сито, затем разбивают в протертую смесь яйцо. Сыр натирают на терке (мелкой), укроп моют, измельчают ножом. Смешивают творог с укропом и сыром, солят и перемешивают.
  • Спустя полтора часа делят тесто на 12-15 равных частей. Каждую из них раскатывают в круг небольшой толщины, на который выкладывают по всей поверхности готовую сырно-творожную начинку.
  • Затем заготовки выкладывают на предварительно выстеленный пергаментом противень. Накрывают их чистым полотенцем и оставляют минут на двадцать. После того как шаньги поднимутся, каждую из них смазывают взбитым яйцом.
  • Отправляют противень с шаньгами в духовку и выпекают в продолжение 25 минут при температуре 200 градусов.

    Выпечка с сыром и рубленым яйцом

    Если очень хочется вкусненького, а в наличии только готовое тесто (сдобное), купленное в магазине, да еще и неожиданно заявились гости, можно попробовать испечь шаньги с сыром и яйцом по рецепту, представленному далее в статье. В качестве начинки используются:

    • вареные яйца (рубленые);
    • зеленый лук (нашинкованный);
    • сыр (тертый);
    • для связки: сметана или майонез.

    Рубленное яйцо.

    Как приготовить?

    Тесто разделяют на части, скатывают из них шарики и выкладывают на противень. На стандартном противне располагается девять заготовок. На них по всей поверхности выкладывают начинку. Яйцо слегка взбивают и смазывают изделия вместе с намазанной на них начинкой. Выпекать при температуре 200 градусов в продолжение 15-20 минут. По отзывам, получается необыкновенно вкусно.

    Шаньга с картошкой, луком и сыром

    Процесс приготовления длится около 40 минут. Используют:

    • замороженное тесто;
    • 1 ст. л. масла растительного;
    • 1 щепотку соли;
    • 4 картофелины;
    • 2 луковицы;
    • 60 грамм сыра;
    • 70 грамм сметаны;
    • по вкусу – перец и соль.

    Особенности приготовления

    Действуют так:

  • Твердый сыр натирают на терке (крупной). Картофельное пюре хорошо разминают, перемешивают с пережаренным луком, сметаной, перчат и солят по вкусу.
  • Замороженное тесто должно сначала оттаять при комнатной температуре. Разделяют его на 6 частей. Затем его обминают и оставляют на полчаса расстаиваться.
  • Далее каждый из кусочков раскатывают в лепешки круглой формы, небольшого размера.
  • Лепешки перекладывают на противень, предварительно выстеленный специальной бумагой для выпечки.
  • Затем по поверхности лепешек следует распределить начинку из пюре с луком. Смачивают пальцы водой и разравнивают начинку на лепешках, отступая при этом на 1 см от краев. После этого верх каждой заготовки посыпают твердым сыром (тертым).
  • Далее лепешки должны постоять при комнатной температуре около 20 минут. После этой повторной расстойки тесто в готовой выпечке получится мягким и воздушным.
  • Духовку нагревают до 220 градусов. Выпекают шаньги в продолжение 12–15 минут. За это время тесто по краю лепешки аппетитно подрумянятся, а сыр на ее поверхности раплавится. Готовые изделия достают из духовки, перекладывают на блюдо и подают горячими.
  • шаньги вкусные

    Шанежки с начинкой из ветчины и сыра

    Приготовленная по этому рецепту шаньга с ветчиной и сыром отличается необыкновенно нежным вкусом и питательностью.

    Готовим ветчину.

    Энергетическая ценность 100 грамм продукта: 293 ккал. Содержание белков - 13,85 грамма, жиров -14,49 грамма, углеводов - 25,91 грамма. Для приготовления шаньги с ветчиной и сыром используют:

    • 500 грамм дрожжевого теста;
    • 10 грамм кетчупа;
    • 300 грамм ветчины;
    • 300 грамм сыра твердого.

    Из шарика теста формируют лепешку. Смазывают ее кетчупом, затем обильно посыпают натертой на терке ветчиной и сверху - сыром. Отправляют заготовки в духовку минут на двадцать. Шаньги должны выпекаться до появления золотистой аппетитной корочки. Приятного чаепития!



    Источник