Французский батон - готовим, а не покупаем

Содержание статьи:

Ну кто останется равнодушным, услышав аромат свежеиспеченного французского батона или багета? Мягкий, хрустящий и еще горячий. Он съедается сразу же и без остатка.

Но много ли кто задумывался приготовить французский батон в духовке дома? А ведь это не так уж и сложно.

Несколько проверенных секретов

Опытные кулинары уже подметили, что делать правильно, а что нет при приготовлении хрустящего багета. Поэтому новичкам стоит взять на вооружение несколько секретов.

Во многих рецептах французского батона присутствует сахар, хотя выпечка не сладкая. Если кого-то смущает этот ингредиент, то его можно заменить на солод.

Выпекание батона требует высокой температуры (- 250°С). Если задать температуру ниже, то выпечка получится пересушенной.

Если ваша духовка сушит, то перед выпеканием багета в нее необходимо поставить емкость с водой, чтобы образовался пар. Это еще одно немаловажное условие при приготовлении французского батона.

Чтобы сохранить багет свежим в течение нескольких дней, то после его остывания необходимо завернуть в целлофановый пакет или пищевую пленку. В холодильник не убирать.

Вам будет интересно:Нарезной батон по ГОСТу: рецепт приготовления в домашних условиях

тесто на батон

Классический рецепт

Итак, классический рецепт французского батона в духовке (фото прилагаются) предполагает выпечку простого хлебного изделия безо всяких добавок.

Для приготовления необходимо:

0,5 кг муки пшеницы;
10 грамм сухих дрожжей;
0,4 литра чистой воды;
столовая ложка растительного масла;
40 грамм сливочного масла;
по 2 ч.л. сахара и соли.

Инструкция по приготовлению:

Готовят опару. В кастрюлю наливают 100 мл теплой воды.

В воду высыпают дрожжи, 2 чайных ложки сахара и 3 ложки муки.

Все перемешивают, накрывают кастрюлю полотенцем и оставляют в покое на 15 минут. Через время должна образоваться пенка белого цвета.

После этого в готовую опару добавляют оставшееся количество воды, муки и соль.

Масло сливочное растапливают и выливают в тесто. Перемешивают сначала ложкой, а затем производят ручной замес теста. Долго его вымешивать не нужно, чем меньше - тем пористее получится структура багета.

Теперь из готового теста формируют выпечку: либо 1 длинный батон, либо несколько поменьше. На поверхности необходимо сделать несколько косых надрезов.

На противень, обсыпанный мукой, выкладывают выпечку. Накрывают ее полотенцем и убирают в тепло (не в духовку) на 30 минут, чтобы она подошла.

В разогретую до 250°С духовку ставят емкость с водой. А когда батон настоится, его отправляют запекаться на 10 минут.

Через 10 минут емкость с водой вынимают, а батон продолжают выпекать еще 15 минут.

домашний батон

Французский сливочный багет

0,5 кг пшеничной муки;
0,2 литра молока;
50 мл воды;
1 яйцо;
столовая ложка сахара;
чайная ложка соли;
20 грамм дрожжей;
50 грамм сливочного масла;
кунжут для посыпки.

Приготовление следующее:

Воду и молоко необходимо немного подогреть. Они должны быть теплыми, но не горячими.

Молоко и воду смешивают, в них добавляют дрожжи и сахар. Размешивают, накрывают и оставляют минут на 5.

Сливочное масло растапливают. Добавляют его и яйцо в дрожжевую смесь.

Добавляют соль и просеянную муку. Замешивают тесто.

Тесто должно получиться эластичным, в меру тугим. После вымешивания тесто перекладывают в миску со смазанным растительным маслом дном и краями. Накрывают полотенцем и оставляют на час-полтора. В объеме оно должно увеличиться в 2, а то и 3 раза.

Подошедшее тесто выкладывают на стол. Разделяют на 2 части.

Каждую часть раскатывают тонким пластом (2-3 мм толщиной). Смазывают растопленным сливочным маслом.

Каждый прямоугольник складывают пополам вдоль, а затем пополам поперек. Убирают в холодильник на 15 минут.

Через 15 минут достают тесто и снова раскатывают прямоугольники. Поверхность каждого смазывают сливочным маслом.

Сворачивают прямоугольники теста в рулеты.

На поверхности каждого рулета делают надрезы.

Перекладывают их на противень и на 20 минут оставляют в покое.

Перед выпечкой батоны смазывают яйцом и обсыпают кунжутом.

Выпекают при 250°С полчаса.

домашний батон

Французский батон с зеленью

300 грамм муки пшеницы;
1/2 чайной ложки дрожжей;
150 мл воды;
2 ст.л. растительного масла;
по 1/2 ч.л. соли и сахара;
по 30 грамм чеснока, укропа и петрушки.

Приготовление:

Соединяют воду, сахар и дрожжи. Размешивают до однородности.

Отставляют опару в сторону на 10 минут.

Муку просеивают и в нее вливают растительное масло.

В опару высыпают муку и соль. Замешивают тесто руками.

Тесто должно быть гладким и эластичным. Убирают его в миску, накрывают пищевой пленкой. В разогретую до 40°С духовку ставят тесто на час, чтобы оно подошло.

Чеснок натирают на терке. Укроп и петрушку мелко нарезают. Все смешивают.

Подготовленное тесто раскатывают прямоугольником.

Посыпают его зеленью. Сворачивают рулетом.

Делают надрезы и отправляют в духовку на 30 минут. Температура духовки 180°С. Не забывают про емкость с водой для создания пара в духовке.

Рецепт для нетерпеливых

свежий батон

400 грамм муки;
250 мл воды;
2 ст.л. растительного масла;
8 грамм сухих дрожжей;
по ч.л. сахара и соли.

Приготовление:

Готовят опару из воды, сахара и дрожжей. Оставляют на 15 минут.

Просеивают в опару муку, добавляют соль и масло.

Замешивают тесто, по необходимости добавляют еще муки. Тесто должно получиться упругим.

Оставляют тесто на час, чтобы оно увеличилось в размерах.

Затем разрезают его пополам и раскатывают в длину в виде "колбаски".

На каждой делают надрезы. Посыпают батоны мукой.

Отправляют в духовку выпекаться 40 минут при температуре 180°С.

Заключение

рецепт батона

Французский батон, фото которого уже вызывает аппетит, готовится легко и просто в домашней духовке. Приготовить его можно из доступных ингредиентов, которые есть у каждой хозяйки. Кроме того, ароматная домашняя выпечка серьезно экономит семейный бюджет.

Источник

Автор: Эвелина Аверина 01-12-2018 22:20

Жду ваши вопросы и мнения в комментариях