Киноа — рецепты приготовления крупы

 

Древний злак киноа хорошо известен в среде приверженцев правильного питания.

 

Крупа вкусна, питательна, содержит много белка, схожего по составу с молочным, 20 аминокислот и подходит для людей с аллергией на глютен.

 

На родине в Южной Америке возделывать культуру начали около 3000 лет назад и заслуженно прозвали «матерью всех семян» — киноа не раз спасало местные племена от голода.

 

Из него варят каши, готовят первые и вторые блюда, десерты и даже напитки.

Вам будет интересно:Как сделать роллы в домашних условиях — готовим по правилам

 

Понемногу киноа пробирается на полки наших супермаркетов, чтобы стать вкусной и здоровой альтернативой ординарным кашам вроде гречки и риса.

 

В этой статье мы собрали самые вкусные и доступные блюда на основе пришедшего из предгорий Анд злака. Приятного аппетита!

 

Содержание:

5+ салатов и основных блюд с киноа

5+ первых блюд на основе киноа

5+ десертов и выпечки с киноа

 

 

 

«…Вырастает его растение почти в рост человека, а бросает очень маленькое семечко», — так впервые в 1553 году упоминается о киноа в книге «Хроника Перу».

 

По вкусу крупа немного напоминает рис, бывает красного, белого и черного цвета.

 

Раньше рецепты приготовления каши киноа непременно начинались с предварительного замачивания в воде, поскольку необработанные зерна содержат большое количество горьких веществ сапонинов.

 

Сегодня она продается уже обработанной и готовой к варке.

 

 

Киноа идеального сочетается с любыми овощами — чем их больше, тем лучше.

Вам будет интересно:Соус терияки — рецепт в домашних условиях

 

Способ приготовления предельно прост: крупу тщательно промываем холодной водой. Для удобства можно использовать дуршлаг.

 

Варим на молоке, воде или овощном бульоне в соотношении 1:2 под закрытой крышкой на небольшом огне 15 минут.

 

Снимаем с плиты и даем настояться еще столько же, после чего добавляем остальные ингредиенты.

 

5+ салатов и основных блюд с киноа

Табуле с киноа

Вам понадобится:

 

1 стакан отваренной крупы киноа

Пучок зеленого лука

0,5 пучка мяты

0,5 пучка петрушки

1 большой помидор

1 огурец

5 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. соевого соуса

Сок половины лимона

Семена фенхеля по вкусу

Соль по вкусу

 

 

Помидор обдаем кипятком, снимаем кожуру и нарезаем мелкими кубиками. Зелень шинкуем.

 

Всем ингредиенты тщательно перемешиваем в глубокой миске и даем настояться в холодильнике в течение часа-двух.

 

Теплый салат с адыгейским сыром и овощами

Вам понадобится:

 

Стакан киноа

1 стебель сельдерея

1 морковь

1 болгарский перец

1 красная луковица

100 г адыгейского сыра

Сушеный тимьян, черный перец и базилик по вкусу

Пучок зеленого лука

0,5 лимона

Соль по вкусу

Оливковое масло по вкусу

 

 

Киноа варим на воде. Пока каша готовится, моем, чистим и мелко нарезаем овощи.

Вам будет интересно:Блюда в пост на каждый день — 15+ рецептов

 

Затем отправляем обжариваться на сковороду с предварительно разогретым оливковым маслом, приправляем специями по вкусу.

 

Тушим до готовности, после чего добавляем на сковороду сваренную крупу, тщательно перемешиваем.

 

Подаваем порционно, посыпав рубленым зеленым луком, салатными листьями и адыгейским сыром.

 

Салат с бататом

Вам понадобится:

 

Стакан киноа

1 крупный батат

2 авокадо (по желанию)

50 мл оливкового масла

50 мл соевого соуса

Фисташки

 

 

Киноа варим до готовности. Батат чистим и нарезаем дольками, обжариваем на сковороде до готовности на оливковом масле.

 

На дно порционных тарелок высыпаем теплую крупу киноа и присыпаем фисташками по вкусу.

 

Оливковое масло смешиваем с соевым соусом и заправляем салат, после чего выкладываем батат и дольки авокадо по желанию.

 

Совет: в отличие от традиционного картофеля, сладкий батат содержит в 2 раза меньше калорий, он богат клетчаткой, витаминами А и С и обладает способностью стабилизировать уровень сахара в крови.

 

Рисовый плов с киноа

Вам понадобится:

 

1 стакан риса басмати

1 стакан киноа

100 г сушеной смородины или клюквы

2 ст. л. приправы для плова

Шафран, барбарис, черный перец по вкусу

150 г кедровых орехов

2 болгарских перца

Соль по вкусу

 

 

Рис тщательно промываем, пока вода не станет прозрачной, и варим на медленном огне 15 минут с добавлением всех специй.

 

В отдельной посуде варим киноа, после чего объединяем обе крупы, всыпаем кедровые орехи, сушеные ягоды и нарезанный мелкой соломкой перец.

 

Его можно предварительно обжарить на оливковом масле, а можно оставить свежим.

 

Маффины со шпинатом

Вам понадобится:

 

1 стакан крупы киноа

150 г мягкого сыра

1 зубчика чеснока

2 ст. л. перемолотых семян льна

Большой пучок шпината

Соль, молотый перец по вкусу

Оливковое масло

 

 

Киноа варим традиционным способом и смешиваем с мягким сыром, чесноком и измельченным шпинатом.

 

В массу добавляем перемолотые на кофемолке семена льна, смешанные с водой до состояния густой пасты.

 

Солим, перчим по вкусу, перекладываем в формочки для маффинов, предварительно смазанные оливковым маслом. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов 20 минут.

 

Роллы темаки с киноа и овощами

Вам понадобится:

 

1 стакан киноа

1 огурец

1 пучок рукколы

1 ст. л. кунжута

5 листов водорослей нори

1 болгарский перец

4 ст. л. соевого соуса

 

 

Темаки — вид роллов, которые удобно есть руками.

 

Для их приготовления листы нори разрезаем на половинки, перец и огурцы — на длинные полоски. Рукколу тщательно промываем и высушиваем бумажными полотенцами.

 

Киноа варим традиционным способом и заправляем соевым соусом, после чего переходим к формированию самих роллов.

 

Лист нори кладем вниз блестящей стороной, на левую часть высыпаем небольшое количество крупы, листья рукколы и полоски овощей.

Вам будет интересно:Рецепты соусов в домашних условиях c фото

 

Сворачиваем ролл в виде кулечка. Подаем, присыпав кунжутом.

 

5+ первых блюд на основе киноа

Суп из киноа и фасоли

Вам понадобится:

 

4 ст. л. оливкового масла

4 луковицы

2 моркови

2 стебля сельдерея

Банка консервированной фасоли

3 зубчика чеснока

2 больших бланшированных помидора

1,5 л воды или овощного бульона

50 г киноа

Лавровый лист

Зелень по вкусу

Черный молотый перец по вкус

Соль по вкусу

 

 

В кастрюле с разогретым маслом в течение пяти минут пассеруем лук, сельдерей и морковь, после чего добавляем фасоль и мелко порезанный чеснок.

 

Через пару минут вливаем овощной бульон и всыпаем порезанные кубиками бланшированные помидоры.

 

Варим на медленном огне в течение 20 минут. Затем добавляем киноа, порубленную зелень, специи, соль и готовим суп еще 10-15 минут.

 

Гаспачо с крупой киноа

Вам понадобится:

 

1 помидор

1 болгарский перец

0,5 стакана воды

0,5 стакана пророщенной крупы киноа

1 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

Измельченная зелень базилика по вкусу

Соль и черный молотый перец по вкусу

 

 

Все ингредиенты перемалываем в блендере, солим и перчим, наливаем в порционные тарелки.

 

Сверху выкладываем проростки киноа. Этот простой и ароматный суп идеально впишется в повседневное меню сыроедов.

 

Суп с цветной капустой

Вам понадобится:

 

Треть стакана киноа

Треть стакана чечевицы

Треть стакана бурого риса

1 луковица

1 морковь

3 зубчика чеснока

Соль по вкусу

Смесь пряных трав по вкусу

Маленький кочан цветной капусты

1,5 л воды или овощного бульона

Оливковое масло

 

 

Мелко нарезанные морковь, чеснок и лук обжариваем на оливковом масле в разогретой кастрюле.

 

Всыпаем 3 вида крупы и готовим, постоянно помешивая, еще две минуты. Добавляем бульон, соль и специи.

 

Варим на медленном огне, после чего высыпаем в кастрюлю разделенную на соцветия капусту. Томим суп 5-7 минут.

 

Совет: отличным дополнением к такому диетическому блюду станет ложка сметаны и пара кусочков бездрожжевого хлеба.

 

Вегетарианский суп по-перуански

Вам понадобится:

 

2 л овощного бульона

Стакан киноа

2 пучка кинзы

3 зубчика чеснока

1 луковица

0,5 упаковки замороженного зеленого горошка

3 ст. л. оливкового масла

 

 

Кинзу перебиваем в блендере с чесноком, луком и оливковым маслом, после чего обжариваем в сотейнике в течение трех минут, смешиваем с бульоном и киноа и варим 15 минут.

 

В конце приготовления добавляем в суп зеленый горошек.

 

Классический овощной суп

Вам понадобится:

 

0,5 стакана киноа

1 морковь

1 сельдерей

1 луковица

1 болгарский перец

2 зубчика чеснока

1 помидор

Небольшой кусочек капусты

Зелень по вкусу

Растительное масло для жарки

Соль и молотый перец по вкусу

 

 

Все овощи нарезаем соломкой или кубиками. Морковь, лук, сельдерей и чеснок обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

 

Перекладываем ингредиенты в кастрюлю и заливаем четырьмя стаканами воды. Доводим до кипения, всыпаем киноа, специи и соль.

 

Варим суп до готовности 10-12 минут. Подаем, присыпав свежей зеленью.

 

5+ десертов и выпечки с киноа

Овощные котлеты

Вам понадобится:

 

0,5 стакана киноа

0,75 стакана пшеничной муки

0,5 болгарского перца

1 морковь

Столовая ложка измельченного укропа

0,5 ч. л. тертого свежего имбиря

2 ч. л. разрыхлителя для теста

1 ч. л. соли

2 ст. л. пасты из семян льна и воды

0,25 стакана молока

1 ч. л. сахара

2 ст. л. оливкового масла

 

 

Отваренную крупу смешиваем с остальными ингредиентами. Болгарский перец предварительно нарезаем мелкой соломкой, морковь натираем на терке.

 

По консистенции должно получиться тесто, похожее на густую сметану. Жарим котлеты с двух сторон до золотистой корочки. 

 

Яблочный пудинг

Вам понадобится:

 

1 стакан киноа

2 ст. л. сливочного масла

2,5 стакана соевого или миндального молока

2 банана

2 ч. л. ванильного сахара

0,25 стакана кленового сиропа

2 ст. л. семян льна

0,25 стакана овсяных хлопьев

3 ч. л. молотой корицы

1 яблоко

3 стебля ревеня

1 стакан орехов пекан

1,5 ст. л. сахара

 

 

Масло растапливаем в сотейнике, туда же всыпаем киноа и вливаем стакан молока, варим на медленном огне в течение 10 минут.

 

Оставшееся молоко с бананами перебиваем в блендере, добавляем кленовый сироп и ваниль, всыпаем овсяные хлопья, перемолотые в кофемолке семена льна и корицу. Смешиваем с киноа.

 

Яблоки и ревень нарезаем аккуратными тонкими дольками, обжариваем на раскаленной сковороде с сахаром. Постоянно помешивая, готовим 3 минуты, чтобы они слегка карамелизовались.

 

На дно формочек для запекания выкладываем по части яблочно-ревеневой массы, заливаем киноа-банановой смесью, сверху выкладываем еще слой яблок и ревеня и присыпаем орехами.

 

Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов 8 минут. По структуре правильно приготовленный пудинг должен напоминать очень густую кашу.

 

Совет: кленовый сироп —  отличная альтернатива сахару, поскольку он содержит питательные вещества, витамины и микроэлементы, полезные кислоты, фитогормоны и антиоксиданты. При этом в нем нет жиров и гораздо меньше калорий.

 

Домашнее печенье с киноа

Вам понадобится:

 

70 г киноа

Стакан воды

Корень пастернака

200 г пшеничной муки

120 г сметаны

70 г овсяных хлопьев

2 яйца или 3 ст. л. пасты из семян льна

Соль, черный перец по вкусу

100 г сливочного масла

100 г сахара

2 ч. л. пекарского порошка

 

 

Киноа на 20 минут заливаем кипятком и откидываем через дуршлаг. Корень пастернака натираем на терке.

 

Муку смешиваем с овсяными хлопьями, солью, пекарским порошком и щепоткой черного перца.

 

Сахар с размягченным сливочным маслом взбиваем в отдельной посуде, после чего соединяем все ингредиенты в тесто.

Вам будет интересно:Японские блюда — рецепты в домашних условиях

 

Выкладываем ложкой на застеленный бумагой и смазанный маслом противень и выпекаем 6 минут при температуре 180 градусов.

 

Домашнее мороженое с клубникой

Вам понадобится:

 

0,5 л йогурта

100 г сахарной пудры

150 г замороженных пюрированных ягод клубники

50 г киноа

100 мл воды

 

 

Киноа варим традиционным способом. Йогурт смешиваем с пюре клубники и сахарной пудрой при помощи блендера.

 

Добавляем крупу и взбиваем еще раз. Разливаем мороженое по формам и отправляем в холодильник.

 

Чтобы оно получилось однородным по консистенции, перемешиваем три раза через каждые 40 минут.

 

Смузи с киноа

Вам понадобится:

 

50 г киноа

1 банан

100 г свежей или замороженной клубники

200 г йогурта

 

 

Киноа варим традиционным способом, даем остыть, после чего перебиваем ингредиенты в блендере и получаем вкусный питательный коктейль, который станет отличным перекусом, завтраком или легким ужином.

 

Для приготовления смузи можно использовать любые комбинации овощей и фруктов.

 

Если вам понравилась статья, не забудьте поделиться ею с друзьями. 

 

Необычный рецепт приготовления салата из крупы киноа вы узнаете из видео-рецепта гуру кулинарии Гордона Рамзи:

 

Источник