Как приготовить зеркальную глазурь в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Красивая глянцевая поверхность на тортах и иных десертах - это вовсе не "Фотошоп", как многие ошибочно считают, а вполне реальный рецепт, который можно сотворить в домашних условиях. Как приготовить зеркальную глазурь для торта? Готовиться она не очень сложно из самых простых ингредиентов, но придется приложить некоторые усилия и соблюдать определенные нюансы, особенно если кулинар - новичок в этом деле.

Зеркальная глазурь - как правильно приготовить и избежать ошибок

Вам будет интересно:Королевская шарлотка. Красивое чаепитие

Глянцевая поверхность очень красиво смотрится на тортах, превращая обычный десерт в настоящее произведение искусства. Часто по незнанию и отсутствию должного опыта новички допускают ошибки в приготовлении глазури. Как этого избежать:

Как быть, если глазурь стекает с боков торта?

Вам будет интересно:Торт на день рождения мальчику 2 года: идеи декора

Причина может быть в том, что гляссаж попросту не готов. Как уже говорилось ранее, глазурь должна постоять в холодильнике минимум часов 10 (а лучше всю ночь) до полного застывания. Также причина стекания гляссажа может состоять в недостаточно хорошо остывшем торте. Он обязательно должен быть холодным, тогда глазурь ляжет идеально.

Пузыри на гляссаже

На самом деле в этом нет ничего страшного. Однако теряется красивый эстетический вид. Пузыри возникают при взбивании массы. Чтобы этого не произошло, при готовке глазури нужно использовать погружной блендер. При взбивании важно зафиксировать посуду с будущей глазурью на одном месте, не вращая ее по разным сторонам. Посуду при этом нужно держать под наклоном.

Как приготовить зеркальную глазурь - рецепты с фото

Какие ингредиенты понадобятся? Для глазури (или гляссажа, как ее еще называют) используют следующие основные продукты:

• сахар;
• желатин;
• сахарный сироп;
• любой вид шоколада.

Вариаций приготовления зеркальной глазури очень много, буквально на любой вкус и цвет. Нужно не бояться экспериментировать и пробовать что-то новое.

Приготовление вкуснейшего гляссажа

Вам будет интересно:Французские эклеры: классический рецепт, ингредиенты

Для начала предлагается интересный и безумно красивый рецепт карамельно-шоколадной глазури. Для ее сотворения понадобятся следующие компоненты:

• Желатин - 10 г.
• Патока - 200 г (примерно 1 стакан).
• Сахарный песок - 200 г.
• Сливки - 250 г.
• Шоколад темный - 70 г.

Для начала, желатин нужно развести в теплой воде и оставить в сторонке набухать в течение 20-30 минут.

В это время сахарный песок нужно высыпать в кастрюлю или в другую посуду с толстым дном. Перемешать его с патокой. Поставить кастрюлю на огонь. Пока смесь будет вариться, помешивать ее ни в коем случае нельзя, чтобы не образовались ненужные комочки и кристаллики.

Сливки жирностью не менее 30 % влить в кастрюльку и хорошо нагреть. Когда масса из патоки и сахара станет карамельного оттенка, это будет означать, что все готово. Снять с огня и постепенно влить разогретые сливки.

Темный или горький шоколад растопить на водяной бане и выложить к нему карамельно-сливочную смесь. Затем влить в массу уже набухший желатин. Все осторожно перемешать. Глазурь готова! Чтобы сохранился зеркальный блеск, гляссаж нужно накладывать на остывший торт.

Восторг гостей и близких обеспечен!

Как приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью?

Муссовый торт - это настоящее произведение искусства. Под покровами ягодного, шоколадного или фруктового мусса скрывается нежный бисквит, а внутри сладкоежку может поджидать сюрприз в виде шоколада, фруктового пюре или орехов. Чтобы приготовить такой десерт, нужно иметь большое терпение. Новичкам довольно тяжело с первого раза освоить подобный рецепт, но попробовать однозначно стоит! Как говорится - кто не рискует, тот не пьет шампанского. Главное - следовать четко инструкции. И все получится!

Итак, для приготовления муссового торта с зеркальной глазурью понадобятся следующие продукты.

Для бисквита:

• 1 стакан муки;
• 6 яиц;
• полстакана сахара;
• 1 ч. ложка соды и 1 ст. ложка уксуса для гашения.

Для клубничной начинки:

• 400 г клубники (можно использовать замороженную; предварительно перед готовкой нужно разморозить ее);
• 15 г желатина;
• 100 г сахара.

Для ягодного мусса:

• 300 г ягодного пюре;
• 20 г загустителя;
• 1 стакан сахара;
• полтора литра сливок жирностью не менее 30%.

Для зеркальной глазури:

• сливки и молоко - по 80 мл;
• загуститель - 6 г;
• вода - 30 мл;
• шоколад (белый) - 80 г.

Процесс приготовления пошагово:

Гляссаж с какао

Как приготовить зеркальную шоколадную глазурь? Для нее понадобятся следующие компоненты:

• желатин - 10 г;
• вода прохладная - 120 мл;
• сахарный песок - 200 г;
• какао - 60 г;
• сливки - 100 мл (не менее 33 % жирности).

Приготовление глазури:

Глянцевая глазурь - просто космос!

Торт с космическим гляссажем выглядит просто восхитительно. Как приготовить зеркальную глазурь с таким эффектом? На самом деле это не очень трудно. Самое главное - дать ей настояться до полного застывания.

Итак, какие ингредиенты потребуются?

• сахарный песок - 100 г;
• сироп инвертный - 100 г;
• вода - 70 мл;
• желатин- 10 г;
• сгущенное молоко - 100 г;
• кусочки белого шоколада - 100 г;
• пищевой краситель для глазури.

Приготовление:

Заключение

Большинство начинающих кулинаров интересуются тем, как приготовить зеркальную глазурь в домашних условиях и сложно ли это. Для получения глянцевого блеска и зеркального отражения придется приложить усилия и потратить определенное количество времени. С первого раза, возможно, глазурь может и не получиться, но не стоит отчаиваться и опускать руки - не получилось в первый раз, обязательно удастся во второй! Результат того действительно стоит. Торт с гляссажем выглядит очень эффектно и украсит собой любой праздничный стол.

Источник