Изюм - не что иное, как сушеный виноград, который в процессе метаморфоз не теряет своих свойств, и даже наоборот, набирает их с новой силой. Любители этого лакомства знают, что сортов изюма несколько, полученных из разных видов винограда. Подробнее далее.
Польза изюма
Получать изюм люди начали несколько тысячелетий назад. И уже древние целители знали о пользе сухофрукта. И по мере изучения продукта "копилка" его полезности только пополняется.
Вам будет интересно:11 признаков того, что у вас может случиться остановка сердца
Вам будет интересно:AliExpress: самые интересные находки за неделю
Основные виды изюма
Список сортов изюма (фото их представлены ниже) небольшой - всего 4 пункта:
- светлый без косточек;
- темный без косточек;
- светло-оливковый с 1 косточкой;
- крупный с 2-3 косточками.
Каждый сорт имеет свои характеристики, которые и опишем далее.
Светлый без косточек
К таковым характеристикам относится кишмиш. Изюм изготавливается из плодов мелкого размера, как правило, светло-серого, светло-зеленого или белого оттенков.
Сортовая принадлежность кишмиша зависит от способа его сушки, а именно:
Белый кишмиш богат природным сахаром. Изюм используется в основном в кулинарии для выпечки сдобы. Но и в повседневной жизни этот продукт весьма полезен: он нормализует работу ЖКТ, избавляет от запоров, а также повышает иммунитет.
Темный
Сорта черного изюма получают из черных или темно-бордовых сортов винограда. Часто можно встретить альтернативное название черного изюма без косточек - "коринка". В отличие от белого винограда, в темном мало сахара, но он обладает приятным мускусным ароматом.
Так же как и кишмиш, черный виноград различается по способу сушки.
Такие названия сортов изюма без косточек часто встречаются в сфере торговли. И он намного полезнее, чем все остальные разновидности сушеного винограда.
С 1 косточкой
Светлый изюм с 1 косточкой был самым распространенным сортом на прилавках Советского Союза. Изготавливается он из обычного белого винограда с 1 косточкой. Сухофрукт отлично подходит для среднеазиатской кухни, а именно для приготовления плова и мясных блюд. Также из него варят компоты, а ягоды после обварки выбрасываются.
Крупный с 2-3 косточками
Изюм крупный с 2-3 косточками изготавливается из таких сортов винограда, как "дамские пальчики" и "гермиана". Цвет свежих ягод винограда может быть и темным, и светлым. Отличительной особенностью являются крупные, мясистые и сочные плоды, которые могут достигать в длину до 3 см. А в виде изюма плоды все же остаются самыми крупными из всех сортов изюма, а также остаются мясистыми.
Сорта крупного изюма рекомендуемы людям с анемией, а также тем, кто придерживается правильного питания. Сухофрукты сладкие, поэтому часто используются в качестве вкусовой добавки к кашам, выпечке и иным десертам. При его наличии в пище дополнительно добавлять сахар не требуется.
Вид изюма по способу очистки
Сорта изюма, черного или светлого, подразделяются еще по качеству очистки. В связи с этим выделяют:
- евро-сорт;
- полуфабрикат и промышленный - фабричный сорт.
К изюму сорта евро относят самые популярные в продаже виды: "Джамбо золотой", "Джамбо черный", "Афганский красный", "Малаяр", "Султана". Евро обозначает, что продукт ручного приготовления, то есть он был собран вручную, таким же способом очищен от косточек и плодоножек, без ГМО и прошел тройную промывку. Такой изюм обладает ярким и приятным ароматом. Но такой торговый сорт имеет один минус - ручная подготовка изюма не предполагает его абсолютной защиты от бактерий и грязи.
Фабричные же сорта не такие ароматные и мягкие, как ягоды после ручной евро-очистки, но они хорошо очищены от грязи, защищены от бактериального воздействия. А все потому, что продукт проходит предварительную обварку в щелочи. Фабричный изюм хорошо очищен от плодоножек, остатков листьев и веточек.
Виды сортов в зависимости от показателей качества
По показателям качества выделяют следующие сорта изюма:
- высший;
- первый;
- второй.
Что подразумевается под показателями качества:
Эти признаки качества имеют числовые показатели, показывающие норму и допустимые отклонения от нее.
К продаже не допускаются ягоды изюма с явными неблагоприятными признаками:
- гнилые ягоды;
- пораженные вредителями;
- с явно видимой плесенью и признаками спиртового брожения;
- наличие насекомых и их личинок;
- присутствие металлических примесей;
- минеральные примеси, ощущаемые органолептически.
Как делают изюм
Виноград созревает в конце августа - начале сентября (некоторые сорта зреют до октября). Для полноценного качественного продукта необходима сухая солнечная погода на протяжении нескольких недель после начала созревания.
После сбора ягод их сушат около 2 недель на свежем воздухе под открытыми солнечными лучами в специально отведенных местах. При этом плоды регулярно перемешивают и оберегают от атаки птиц.
Второй способ сушки: на деревянных решетках в тени. На него уходит три недели.
О готовности изюма подскажет его изменившийся цвет, вид и консистенция. Готовый сухофрукт проветривают, раскладывают по пластиковым контейнерам и убирают в темное место.
