Как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей

 

История кваса или «кислого напитка», как его название переводится со старорусского, насчитывает более тысячи лет.

 

Первое упоминание о нем можно найти в летописи 988 года — князь Владимир после крещения Руси приказал «раздать народу пищу, мед и квас».

 

И именно на Руси бодрящее питье на основе солода обрело особую популярность — напиток пила и знать, и крестьяне, его подавали при царском дворе, угощали дорогих гостей и даже придумали особую профессию — квасника.

 

Вам будет интересно:Вкусный и густой клубничный джем — 7+ рецептов на зиму

Популярен квас и сегодня — особенно в жаркую летнюю пору для утоления жажды и когда хочется окрошки.

 

Выясняем, как сделать квас в домашних условиях из хлеба с дрожжами и без дрожжей. Приготовили 7+ универсальных рецептов.

 

 

 

Со времен Древней Руси человечество изобрело более 500 способов приготовления напитка — сладкого, кислого, мятного, хлебного, окрошечного, уральского, боярского.

 

Традиционный рецепт из сусла очень трудоемок и включает в себя замачивание, проращивание, запаривание, размалывания зерна.

 

Эти способы сегодня практически не используются — им на смену пришли более привычные нам ингредиенты вроде хлеба, дрожжей, изюма и закваски.

 

Как сделать квас в домашних условиях из хлеба — базовый рецепт

Наиболее популярный вариант — на основе дрожжей.

 

Для его приготовления вам понадобится:

 

200 г сухарей из темного хлеба

10 ст. л. сахара

1 ст. л. сухих дрожжей

3 л воды

 

 

Приготовление:

 

Свежий ржаной хлеб разламываем на кусочки и подсушиваем в духовке.

Воду кипятим и даем остыть в течение пяти минут.

В трехлитровую банку всыпаем сухари и сахар.

Банку заполняем водой, не доливая до края 5-8 см — чтобы не сорвало крышку при брожении.

Содержимое перемешиваем. Добавляем дрожжи и перемешиваем повторно.

Емкость закрываем крышкой и укутываем в одеяло на 12 часов.

Процеживаем напиток через марлю, разливаем в бутылки и ставим в холодильник на хранение. Квас готов.

 

Как делать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей — 3+ закваски

Рецептов бездрожжевого кваса, которого от собрата отличает отсутствие резкого запаха, также существует множество.

 

Универсальное решение вопроса — сделать закваску и использовать ее для каждого следующего приготовления.

 

Вариант № 1 на основе хлеба

Вам понадобится:

Вам будет интересно:Как приготовить хинкали в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

 

2 куска черного хлеба с корками

1 ч. л. сахара

2 стакана воды

 

 

Приготовление:

 

На первом этапе готовим сусло — закваску для кваса. Берем банку объемом ½ л, складываем в емкость подсушенные в духовке сухари из черного хлеба, сахар и заливаем теплой водой.

Накрываем марлей и двое суток выдерживаем в теплом месте для брожения.

Закваска должна получится мутной по цвету и кислой по запаху.

Полученного количества хватит, чтобы сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей на 3 литра воды. 

 

Вариант № 2 на основе хмеля

Можно также приготовить закваску на основе хмеля. 3 ст. л. хмеля заливаем половиной литра воды, кипятим 15 минут на медленном огне, остужаем, процеживаем.

Смешиваем со столовой ложкой меда и муки, настаиваем в теплом месте 2 суток.

Используем аналогично описанному выше варианту.

 

Совет: идеальная замена дрожжам — изюм. За 3-4 дня до приготовления кваса залейте 10 г 100 мл воды, смешайте с 1 ч. л. сахара и накройте емкость марлей. Когда масса начнет пениться, закваска готова.

 

Как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей с изюмом

Вам понадобится:

 

300 г ржаного хлеба

Горсть изюма

2 л воды

150 г сахара

 

 

Приготовление:

 

Хлеб с корочками нарезаем кусочками и отправляем в духовку на 180 градусов на 3-4 минуты, чтобы превратить его в сухари. Противень ни в коем случае не смазываем маслом. Важно подсушить, а не зажаривать хлеб.

Хлеб выкладываем в кастрюлю, заливаем кипятком, добавляем 50 г сахара, перемешиваем и ждем полного остывания.

На этом этапе добавляем изюм, переливаем в банку и накрываем марлей.

Банку отправляем на три дня в темное сухое место для настаивания. В первый же день на поверхности начнет появляться пена — это знак, что все манипуляции вы произвели правильно.

Через три дня напиток процеживаем при помощи марли. Оставшуюся в ткани мякоть можно использовать для приготовления бодрящего питья еще 2-3 раза.

В напиток добавляем оставшийся сахар. С его помощью начнет вырабатываться углекислый газ, и квас получится газированным.

Переливаем напиток в бутылки, оставляем при комнатной температуре еще на 6 часов для настаивания. Периодически откручиваем крышки, чтобы выпустить газ.

По истечению указанного времени напиток готов. Готовый продукт можно хранить в холодильнике в течение пяти дней.

Вам будет интересно:Как сделать мороженое в домашних условиях из молока и сахара?

 

Чтобы повторно приготовить квас из оставшегося жмыха, доведите до кипения 2 л воды, смешайте со 100 г сахара и дождитесь полного остывания.

 

Соедините с мякотью и небольшим кусочком свежего хлеба, после чего повторите все действия из основного рецепта.

 

Как приготовить квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей на закваске

Пшеничный медовый

Вам понадобится:

 

8 ст. л. закваски по одному из описанных рецептов

1,5 стакана меда

4 л воды

3 стакана пшеницы

 

 

Приготовление:

 

Пшеницу тщательно промываем и заливаем на 10-15 минут холодной водой.

Сливаем воду, накрываем тканью на двое суток для проращивания, при этом периодически промывая зерно, чтобы не скисло.

Когда ростки на пшеницы достигнут размера в 2-3 мм, пропускаем через мясорубку и смешиваем с остальными компонентами.

Емкость с заготовкой накрываем салфеткой и отправляем на двое суток в теплое место.

Появление пузырьков на поверхности говорит о готовности кваса.

 

Ржаной напиток

Вам понадобится:

 

2 пригоршни ржаной муки

0,5 л закваски

3 л воды

1 стакан сахара

 

 

Приготовление:

 

Муку и сахар выкладываем в трехлитровую емкость, растворяем в литре воды, добавляем закваску и остальную воду.

Емкость укутываем одеялом и оставляем на 2 дня в тепле, после чего процеживаем, разливаем по бутылкам и храним в холодильнике.

Из оставшейся гущи можно приготовить новую порцию напитка.

 

Как сделать квас из березового сока в домашних условиях с изюмом

Еще одна популярная вариация на тему кваса — напиток из березового сока.

 

Для его приготовления вам понадобится:

 

3 л сока

120 г сахара

10 г изюма

 

 

Приготовление:

 

Березовый сок процеживаем через несколько слоев марли.

Соединяем все ингредиенты и оставляем бродить 4 дня в прохладном месте.

Разливаем в бутылки, храним в прохладном месте несколько месяцев.

 

3+ способа, как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей

Окрошечный

Вам понадобится:

 

300 г ржаной муки

3 л воды

 

 

Приготовление:

 

Муку заливаем литром кипяченой воды, тщательно размешиваем до полного растворения, после чего укутываем одеялом и оставляем бродить трое суток.

Забродившее тесто разбавляем еще двумя литрами воды и настаиваем такое же количество дней при комнатной температуре.

Разливаем квас по бутылкам и отправляем в холодильник.

 

Свекольный

Вам понадобится:

 

1 кг свеклы

1 кусок ржаного бездрожжевого хлеба

4 ст. л. сахара

2 л воды

 

 

Приготовление:

 

Свеклу натираем на терке. Из хлеба делаем сухарики.

В трехлитровой банке соединяем все компоненты и заливаем холодной кипяченой водой.

Настаиваем при комнатной температуре 4 дня.

 

Совет: чтобы приготовить диабетический хлебный квас, замените сахар и мед в рецептах на фруктозу.

 

Овсяный

Вам понадобится:

 

500 г овса

3 л воды

5-6 ст. л. сахара

 

 

Приготовление:

 

Овес промываем, выкладываем в банку, заливаем водой и добавляем 3 ст. л. сахара.

Банку накрываем марлей и оставляем на 2 дня настаиваться.

Первую воду сливаем и повторно заливаем набухшие зерна водой, добавляем остатки сахара, настаиваем напиток еще 15 часов.

Полезный овсяный квас готов.

 

Домашний лимонный без дрожжей

Вам понадобится:

 

1,5 л воды

10 штук изюма

4 ст. л. меда

1 лимон

5-6 ст. л. сахара

 

 

Приготовление:

 

Воду кипятим и слегка остужаем.

Из лимона выдавливаем сок, цедру мелко нарезаем.

Соединяем все ингредиенты, накрываем посуду марлей и настаиваем сутки.

Затем процеживаем квас через дуршлаг, разливаем по бутылкам.

В каждую добавляем по нескольку изюминок, закупориваем и отправляем в прохладное место настаиваться 2 недели.

 

Из ревеня без дрожжей

Вам понадобится:

 

2 стебля ревеня

1,5 л воды

75 г сахара

10 г изюма

15 г свежей мяты

1 ч. л. молотой корицы

2 бутона гвоздики

Сок 1 лимона

 

 

Приготовление:

 

За 3-4 дня до начала приготовления изюм кладем в банку, заливаем 100 мл воды, добавляем 1 ч. л. сахара и накрываем марлей. Когда появятся признаки брожения — закваска готова.

Ревень моем, нарезаем кусочками и варим в течение пяти минут.

Добавляем сахар и специи, кипятим еще 5 минут на медленном огне.

Процеживаем отвар — получившееся жидкое сусло — через сито, добавляем веточки мяты и закваску.

Оставляем бродить на 15 часов, после чего пробуем на вкус и всыпаем необходимое количество сахара.

Разливаем по емкостям, оставляя 4-5 см до верха, чтобы бутылки не начали взрываться после образования углекислого газа.

Через 10 часов отправляем квас в холодильник.

 

Еще несколько интересных рецептов, как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей, вы узнаете видео ниже:

 

Источник