Как солить грузди в домашних условиях — 5+ рецептов

Содержание статьи:

Соленые грузди — чисто славянская закуска. «Почему?» — спросите вы. Потому что этот гриб считается условно съедобным и готовят его только в наших краях.

Он является полностью безопасным для здоровья, содержит много белка и полезных веществ, но имеет горьковатый привкус.

Именно по этой причине грузди не пригодны для жарки или супов, но идеальны для засола.

Особенно если конечный продукт получается слегка хрустящим.

А чтобы избавиться от неприятного привкуса и радовать себя целую зиму вкусной будничной и праздничной закуской, достаточно вымочить грибы и приступать к засолу.

Вам будет интересно:Украшаем праздничный стол: интересные идеи

В этой статье собрали лучшие рецепты, как солить грузди в домашних условиях и правильно обрабатывать грибы перед приготовлением.

Готовим грибы к засолу

И самое главное в приготовлении грибов — это их сбор.

Чтобы не причинить непоправимый вред своему здоровью, помните, что собирать грузди, равно как и любые другие грибы, нужно в экологических чистых местах и ни в коем случае не есть сырыми.

Именно эти продукты в первую очередь впитывают наибольшее количество ядов, поэтому в грибной сезон отправляйтесь подальше от автомагистралей и заводов.

Также придерживайтесь следующих правил:

Перед засолкой тщательно переберите грибы, выбросите червивые и поврежденные. Остальные как следует промойте.

Если загрязнения не удаляются под проточной водой, вычистите их при помощи зубной щетки.

Чтобы вывести все вредные вещества, опустите на два часа в таз с холодной водой.

Далее для засола порежьте на 3-4 части. Можно также солить только шляпки, а ножки использовать для приготовления грибной икры.

Замочите грибы на три дня, при этом меняя воду три раза в день и промывая каждый гриб. Для замачивания выбирайте глубокую посуду, сверху положите тарелку и поставьте гнет. Грибы должны находиться в жидкости, а не плавать на поверхности.

В процессе вымачивания грузди потеряют весь горький сок и заметно уменьшаться в объеме.

Используйте керамическую, деревянную или стеклянную посуду. Солить грузди в металлической и глиняной не следует. Металл окисляется, а глина впитывает весь аромат.

Вам будет интересно:Правильный выбор рыбы сухой заморозки

Способ № 1. Как солить грузди в домашних условиях холодным способом

Это самый простой рецепт засолки грибов, поскольку он исключает необходимость приготовления рассола.

Вам понадобится:

1 кг белых груздей

40 г соли

Пучок укропа

2 лавровых листа

5 зубчиков чеснока

Корень хрена

Черный молотый перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

На первом этапе грибы замачиваем на три для, как указано выше, чтобы вывести из них всю горечь.

Далее в глубокой миске измельчаем сухой лавровый лист, чеснок и хрен. Туда же отправляем мелко нашинкованный укроп, высыпаем соль и молотый черный перец по вкусу.

Берем банку для засола. На дно выкладываем немного смеси, кусочки грибов, снова засолочную смесь и чередуем слои до окончания ингредиентов.

Утрамбовываем деревянной толкушкой, закрываем пластмассовой крышкой и отправляем банку в холодильник.

Солим грибы в течение 30-40 дней, после чего их можно пробовать.

Если на вкус закуска получится слишком соленой, грибы можно промыть водой.

Вам будет интересно:Типы, характеристика и классификация ПОП (предприятий общественного питания)

Способ № 2. Как солить грузди в домашних условиях горячим способом

Такой путь засолки считается самым безопасным, поскольку при отваривании из груздей уйдет вся природная горечь, неприятный запах, а дополнительная тепловая обработка обезопасит ваше здоровье.

Вам понадобится:

1 кг белых груздей

60 г соли

5 зубчиков чеснока

10-12 горошин черного перца

10-12 листьев черной смородины

2-3 зонтика укропа

Пошаговое приготовление:

Грибы хорошо промываем, выбрасываем поврежденные, разрезаем на 3-4 части и отправляем в кастрюлю с водой. Доводим до кипения.

Варим на небольшом огне в течение пяти минут, периодически снимая пену.

Перекладываем в дуршлаг, промываем холодной водой. Даем стечь и просохнуть.

Слоями утрамбовываем грибы в банку, перекладывая горошинами черного перца, смородиновыми листьями, нарезанными на половинки зубчиками чеснока и укропными зонтиками.

Заливаем грибным отваром.

Закуску остужаем, закрываем пластиковыми крышками и храним в холодном месте. Для полного засола груздям понадобится примерно полтора месяца.

Совет: металлические крышки для закупоривания груздей не подходят, т. к. обладают свойством активно окисляться.

Способ № 3. Как солить грузди в домашних условиях — алтайский рецепт

На Алтае в сезон грибов грузди солят в деревянных бочках по несколько килограмм — и это основное отличие данного способа.

Этот вид грибов обычно растет целыми семьями — если вам удалось найти одну такую семейку, значит, поблизости прячется еще несколько.

Вам понадобится:

5 кг свежих грибов

200 г крупной соли

Большой пучок укропа

Половина головки чеснока

10 г натертого корня хрена

5 лавровых листов

20 г душистого перца

Пошаговое приготовление:

На первом этапе обрабатываем грибы традиционным способом: очищаем, промываем, вымачиваем в течение трех дней.

Тщательно моем бочку, ошпариваем кипятком и высушиваем.

Укладываем в нее подготовленные грибы, перекладывая каждый слой специями: нарезанным укропом и чесноком, мелко покрошенным лавровыми листом, тертым корнем хрена, горошинами душистого перца и щедро сдабриваем солью.

Чередуем до окончания ингредиентов. Верхний слой накрываем марлей или чистой полотняной салфеткой. Сверху ставим тяжелый пресс — если этого не сделать, грузди не пустят сок.

В процессе просолки грузди заметно уменьшатся в объеме. Готовы в пищу грибы будут через 25 дней.

Совет: для засолки категорически запрещается использовать йодированную соль, иначе грибы приобретут черный оттенок.

Способ № 4. Как солить грузди в домашних условиях вкусно — самый простой пошаговый рецепт

Этот способ засолки подойдет для тех, кто просто обожает грибы, но не считает себя фанатом специй. Он содержит всего 2 компонента.

Вам понадобится:

3 кг грибов

150-160 г крупной соли

Пошаговое приготовление:

Грибы в течение трех дней вымачиваем уже известным способом.

Затем берем стеклянную либо деревянную посуду для засаливания и выкладываем грузди слоями, каждый обильно присыпая солью.

Сверху кладем пресс и выдерживаем заготовку под гнетом в течение трех суток.

На протяжении этого времени грузди перемешиваем 4 раза в день.

После чего грибы раскладываем по небольшим, заранее простерилизованным банкам, закупориваем капроновыми крышками и храним в прохладном месте — погребе или холодильнике. К употреблению они будут готовы через месяц-полтора.

Способ № 5. Соленые грибы с луком

Вам понадобится:

5 л воды

5 кг грибов

1 кг репчатого лука

250 г крупной соли

Пошаговое приготовление:

Грибы вымачиваем три дня.

Готовим рассол из воды и 60 г соли. Полученным составом заливаем грузди и оставляем на 12 часов. За это время нужно промыть их два раза обычной водой, доставая из рассола и опуская обратно.

Вытаскиваем грузди, сохранив при этом рассол — он нам еще понадобится.

Очищаем лук и тонко его шинкуем.

Грибы смешиваем с оставшейся солью и луком.

Все компоненты ставим под пресс, ждем 2 дня. Перемешиваем состав каждые 7 часов, после чего раскладываем в простерилизованные банки и хорошо утрамбовываем.

Заливаем рассолом, укупориваем капроновыми крышками, отправляем в холод или погреб на 2 дня, после чего грузди можно пробовать.

Способ № 6. Готовим грузди в капустных листах

На закуску приготовили вам самый необычный способ засолки груздей.

Вам понадобится:

По 25 листьев вишни и смородины

5 кг грибов

300 г крупной соли

Головка чеснока

2 пучка укропа

12 капустных листьев

5 л воды

Пошаговое приготовление:

Грибы готовим способом, указанным выше — после замачивания смешиваем 60 г соли с пятью литрами воды. Ставим гнет и ждем 12 часов.

Каждые 4 часа достаем их из рассола и промываем проточной водой.

Чеснок нарезаем пластинами, измельчаем укроп. Моем капустные, смородиновые и вишневые листья.

Грибы укладываем в простерилизованные банки, чередуя их со смесью из оставшейся соли, чеснока и других ингредиентов.

Готовые грузди закрываем капроновыми крышками и настаиваем полтора месяца, после чего приступаем к дегустации. Приятного аппетита!

Совет: как легко и быстро простерилизовать банки для зимних заготовок, читайте в статье по ссылке.

Еще один интересный рецепт, как солить грузди в домашних условиях на зиму, вы узнаете из этого видео:

Источник

Автор: Марта Третьякова 07-01-2019 15:53

Жду ваши вопросы и мнения в комментариях