Технико-технологическая карта плова представляет собой все нормы и условия в соответствии с установленным ГОСТом 31987-2012. Плов с говядиной должен готовиться по определенному плану и из качественного, свежего сырья.
Требования
Все используемые ингредиенты, то есть пищевые продукты и полуфабрикаты, должны отвечать всем указанным требованиям, описанным в нормативных документах. Они обязаны иметь сертификаты, подтверждающие качество и безопасность продуктов. В противном случае все ингредиенты не подлежат приготовлению, так как могут нанести серьезный вред человеческому организму.
Рецепт в соответствии с технологической картой
Вам будет интересно:Мясные копчености: виды, классификация, приготовление
Для плова необходимо подготовить ингредиенты:
- рисовая крупа - около 52 грамм;
- морковка - 20 грамм;
- репчатый лук - 27 грамм;
- масло растительное - 19 грамм;
- мясо говядины - 70 грамм;
- зелень - 6 грамм.
Общая масса одной порции, указанная в технологической карте плова из говядины, составляет 250 грамм. Причем необходимое количество БЖУ: 27; 24,7; 47,2 грамма. Общая калорийность блюда - 437 кКал на полученную массу.
Технология приготовления и важные требования
Процесс приготовления:
Готовое блюдо подается сразу, чтобы избежать его последующей порчи. Самый допустимый срок хранения указан в СанПин 2.3.2.1324-03, СанПин 2.3.6.1079-01.
Когда плов подают на стол, массу необходимо слегка взрыхлить, выложить небольшой горкой на тарелку и посыпать зеленью. Необходимая температура блюда - 65 градусов.
Плов должен выглядеть рассыпчатым, а все овощи и мясо должны быть распределены по рису равномерно. Цвет на выходе получается либо белым, либо оранжевым, все зависит от используемых приправ. Необычные запахи и вкусы в классическом плове не допускаются.
Цвет и запах должны быть характерными, присущими только данному блюду, иначе он не будет соответствовать действующему ГОСТу.
Готовый плов необходимо употреблять либо сразу, либо хранить максимум сутки при подходящей температуре.
