Соус из куриного бульона: рецепты приготовления

Содержание статьи:

На основе куриного бульона соусов можно приготовить немало: чесночный, грибной, бешамель, томатный, с травами и другие. Это отличное дополнение, без которого трудно представить вторые блюда. Далее в статье несколько рецептов соусов на курином бульоне.

Бешамель

Для приготовления этого белого соуса потребуются следующие продукты:

25 г масла сливочного;
2 ст. ложки подсолнечного;
2 ст. ложки муки;
450 мл куриного бульона;
450 мл молока;
соль.

Приготовление соуса из куриного бульона:

Сливочное масло выложить в ковш, добавить подсолнечное, поставить на огонь, растопить и вмешать муку.

Постепенно вливать молоко при постоянном тщательном размешивании.

Влить в смесь бульон.

Когда закипит, посолить и продолжать варить на маленьком огне при помешивании минут десять.

Снять ковш с огня.

Вам будет интересно:Рис с чесноком: рецепты простых и вкусных блюд

Соус подавать к запеченному куриному мясу, пасте, овощам.

соус на основе куриного бульона

Грибной с чесноком

Необходимые ингредиенты:

1 ст. л. оливкового масла;
1 ст. л. сливочного масла;
два стакана куриного бульона;
одна луковица;
250 г свежих грибов;
один зубчик чеснока;
соль;
четверть стакана красного вина;
свежий тимьян измельченный (половина чайной ложки);
2 ст. л. муки.

Приготовление соуса:

Разогреть в сковороде оливковое масло, нарезать кубиками лук и обжарить до мягкого состояния.

Добавить столовую ложку сливочного масла, дождаться, когда растает.

Грибы нарезать тонкими пластинками и отправить в сковороду. Обжаривать примерно 20 минут.

Нарезать мелко чеснок, выложить к грибам, затем отправить туда же тимьян и обжаривать еще одну минуту. Далее поперчить и положить соль.

Влить в сковороду красное вино, довести до закипания.

Растопить в сотейнике оставшееся сливочное масло. Греть, пока оно не приобретет светло-коричневый оттенок, затем добавить муку и перемешивать, пока она не станет золотистой.

В сотейник выложить грибы, медленно влить бульон, довести содержимое посуды до кипения и дать немного загустеть.

Луковый с томатом

Необходимые ингредиенты:

две луковицы;
250 мл куриного бульона;
50 мл соевого соуса;
100 мл белого вина (сухого);
две ложки чайные томатной пасты;
2 ст. ложки муки;
50 г сливочного масла;
черный перец молотый;
паприка.

соус на курином бульоне для макарон

Порядок приготовления:

Лук нарезать как можно мельче, обжарить в масле растительном до появления золотистого оттенка.

Вылить в лук вино и соус соевый. Тушить на слабом огне примерно пять минут.

Луковую смесь, томатную пасту, муку, сливочное масло, бульон смешать блендером. Всыпать паприку и свежемолотый черный перец, перемешать.

Хорошо подходит этот соус на курином бульоне для макарон, риса, гречки и мясных блюд. В этом рецепте можно заменить вино бульоном.

Горчичный

Необходимые ингредиенты:

три столовые ложки крепкого куриного бульона;
300 мл сливок;
столовая ложка дижонской горчицы;
молотый перец;
щепотка молотого кориандра;
соль.

Соус горчичный

Приготовление горчичного соуса из куриного бульона:

Влить в сотейник сливки и бульон, перемешать, поставить на малый огонь, и томить при постоянном помешивании, пока сливочная смесь не начнет густеть.

Снять загустевшую подливу с плиты, положить в нее зерновую горчицу, молотый перец, кориандр, соль и перемешать.

Подавать такой соус к горячим мясным блюдам.

Чесночный

Необходимые ингредиенты:

восемь зубчиков чеснока;
полстакана куриного бульона;
сметана по вкусу.

Этапы приготовления:

Чеснок очистить, посолить, истолочь. Должна получиться густая однородная масса.

Куриный бульон смешать со сметаной.

Залить чеснок смесью бульона и сметаны и перемешать.

Подается этот белый острый соус к баранине и жареной птице.

соус на курином бульоне рецепт

С яичным желтком

Необходимые ингредиенты:

0,5 л куриного бульона;
одна луковица;
один желток яйца;
50 мл сливок;
три столовые ложки уксуса винного;
50 г масла сливочного;
перец молотый черный;
зелень.

Приготовление:

Нарезать мелко луковицу, пассировать ее в высокой сковороде.

Влить к луку винный уксус, поперчить, добавить при желании другие специи.

Довести до кипения под крышкой.

Влить в сковороду куриный бульон, продолжать варить десять минут.

В отдельной посуде растереть яичный желток, сливки и сливочное масло. Смесь нагреть на слабом огне, не дать закипеть.

Смесь желтка, сливок и масла соединить с бульоном и перемешать.

Процедить полученную подливу, добавить измельченную зелень (укроп, кинзу, базилик или петрушку).

Готовый соус из куриного бульона перелить в соусник. Подавать к грибам, хлебным сухарикам, овощам, тушеной телятине, куриным ножкам, свинине.

Источник

Автор: Епифан Лазарев 28-01-2019 23:21

Жду ваши вопросы и мнения в комментариях