15-12-2018 16:11

Крем для корзиночек – особенности приготовления, рецепты

Как изготовить крем для корзиночек? Какие нужно иметь составляющие? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Корзиночки – это изумительное кулинарное изобретение, которое создано для декорирования сладких десертов, а также для выкладки в них закусок и салатов. Подача в таком оформлении подкупает всегда: изделия на столе смотрятся привлекательно и украшают его. Внушительный плюс еще и в том, что яство в таком виде является порционным. Как состряпать крем для корзиночек, выясним ниже.

Вкусные пирожные

Булочка-косичка: рецепт приготовления с фотоВам будет интересно:Булочка-косичка: рецепт приготовления с фото

Корзиночки с заварным кремом и ягодами

Вы когда-нибудь пробовали корзиночки с заварным кремом и ягодами? Повара считают, что в кондитерском деле важно действовать размеренно и аккуратно, без суеты. Поэтому заготовки не помешают никогда. Они советуют испечь песочные основы для корзинок, охладить их и сложить в контейнер с парой бумажных полотенец, которые впитают лишнюю влагу.

После нужно изготовить заварной крем и сберегать его под пленкой в холодильнике. А 31 декабря каждая хозяйка может заполнить корзинки кремом и украсить ягодами. И чудный новогодний десерт готов!

Морковное печенье с овсяными хлопьями: ингредиенты, рецепт с описанием, особенности приготовленияВам будет интересно:Морковное печенье с овсяными хлопьями: ингредиенты, рецепт с описанием, особенности приготовления

Для его создания берем:

  • 180 г сливочного масла;
  • муку – 300 г;
  • щепоть соли;
  • сахарную пудру – 90 г;
  • 4 яичных желтка;
  • жирные сливки – две ст. л.

Для крема и украшения вам понадобятся:

  • 4 желтка;
  • смесь свежих ягод – 300 г;
  • молоко – 350 мл;
  • сливки 33 % – 500 мл;
  • эссенция ванильная;
  • сахар – 70 г;
  • пудра сахарная.

Как готовить?

Заварной крем для корзиночек

Выполните такие шаги:

  • Сперва состряпайте заварной крем для корзиночек. Для этого взбейте в жаропрочной миске желтки с сахаром до однотипности. Молоко нагрейте почти до кипения. В желтковую смесь влейте 5 ст. л. молока и размешайте. После, помешивая, влейте все остальное. Поставьте на водяную баню и варите до загустения, часто помешивая. Следите, чтобы желтки не свернулись. Далее крем процедите через сито, положите на его поверхность кусок полиэтилена и полностью охладите.
  • Сливки взбейте в стойкую пену, осторожно перемешайте с заварным кремом, добавив пару капель эссенции ванильной. Отправьте массу в холодильник.
  • Для создания песочного теста нарежьте кубиками охлажденное масло. Отправьте в посуду с просеянной мукой и солью. Порубите ножом или вилкой масло с мукой так, чтобы полученная масса была похожа на крошки. Вмешайте в тесто по одному холодные желтки и сливки, быстро размешивая вилкой до однотипности. Руками вымести тесто так, чтобы оно стало гладким. Далее скатайте шар и отправьте его на полчаса в холодильник.
  • Быстро тесто раскатайте тонким слоем, распределите по формочкам. Застелите пергаментом, засыпьте доверху сухим рисом и выпекайте 9 минут при 180 °С. Удалите бумагу и рис, допеките корзинки до румяной корочки, охладите их полностью.
  • Наполните выпечку кремом с помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой, украсьте ягодами и притрусите сахарной пудрой.
  • С белковым кремом

    Песочное печенье с начинкой: простой рецепт приготовления с фотоВам будет интересно:Песочное печенье с начинкой: простой рецепт приготовления с фото

    Корзинки с белковым кремом – классический советский десерт. Основа из песочного рассыпчатого теста, слой джема густого и крем воздушный, несомненно, друг для друга созданы. Итак, для теста возьмите:

    • 165 г муки;
    • один желток;
    • сладкосливочное масло Viola 82 % – 100 г;
    • сахар – 60 г;
    • 1,5 пакетика сахара ванильного;
    • треть ч. л. разрыхлителя;
    • 180 г джема.

    Для крема вам потребуются:

    • два белка;
    • 4 ст. л. сахарной пудры;
    • пару капель лимонного сока.

    Процесс готовки

    корзиночки с белковым кремом по госту

    Эти корзинки готовьте так:

  • Взбейте мягкое коровье масло с желтком, добавив простой сахар (60 г) и ванильный (1/2 пакетика). Соедините полученную смесь с мукой, просеянной с разрыхлитем, и замесите тесто.
  • Тесто выложите в формочки, вылепив корзинки, и отправьте их в духовку, нагретую до 200 °С на 12 мин. Перед наполнением обязательно охладите основы для пирожных.
  • Теперь состряпайте белковый крем для корзиночек. Возьмите чистую посуду. Для подстраховки ее можно протереть ломтиком лимона, тогда в процессе взбивания белков сок лимонный не нужно добавлять. Пудру сахарную просейте, чтобы не осталось комков. Далее желтки отделите от белков.
  • Взбивайте прозрачное вещество на умеренной скорости. Когда пена станет густой, увеличьте скорость до предельной. Взбивайте белки до мягких пиков – состояния, когда они еще опадают. Теперь добавляйте в смесь сахарную пудру по чайной ложке и взбивайте до тех пор, пока пики не начнут держать форму и не станут твердыми. Крем должен быть упругий и блестящий.
  • Соберите пирожные. На дно корзинок выложите джем, а затем с помощью кондитерского мешка выдавите крем.
  • Ватрушка из песочного теста с творогом: рецепты приготовленияВам будет интересно:Ватрушка из песочного теста с творогом: рецепты приготовления

    На заметку. Крем готовится из сырых белков, поэтому используйте лишь свежие яйца, в которых вы уверены полностью. И помните, такие пирожные хранить нельзя. Их необходимо съедать тотчас же.

    Нюансы готовки белкового крема

    Плотность белкового крема

    Чтобы правильно взбить белки, важно знать вот что:

  • Отделяя желтки от белков, следите за тем, чтобы не попали в смесь частички желтка.
  • Белков должно быть мало. Венчик не должен в них полностью погружаться. Иначе масса не взобьется хорошо.
  • Чем большее количество белков вы используете, тем более длительным должно быть взбивание на каждом этапе.
  • Нужно ли объяснять, как выглядят взбитые белки? Их не перепутаешь ни с чем: привлекательные, гладкие, блестящие… Они великолепно держат форму!

    С заварным белковым кремом

    Готовим корзиночки

    Как изготовить корзиночки песочные с белковым заварным кремом? Эти пирожные ваши домашние съедят за считаные минуты. Песочное тесто просто тает во рту, а заварной белковый крем настолько аппетитный, нежный, с восхитительным карамельно-сливочным вкусом, что никого не оставит равнодушным.

    Для теста вам нужно иметь:

    • три желтка;
    • маргарин или масло – 200 г;
    • два стакана муки;
    • 0,5 стакана сахара;
    • четверть ч. л. соды.

    Для создания крема возьмите:

    • 300 г сахара;
    • три белка;
    • 0,5 пакетика ванилина;
    • 100 мл воды;
    • 1 ч. л. кислоты лимонной или сока лимона;
    • клубничный джем (можно какой угодно).

    Готовим пирожные

    пирожное корзинки с белковым кремом пошаговый рецепт

    Выполните следующие действия:

  • Сперва замесите тесто. Для этого взбейте маргарин (масло) до пышного состояния с сахаром. После добавьте в смесь соду и яйца, взбейте ее хорошенько еще раз.
  • Введите муку в полученную пышную массу. Быстро замесите тесто. Если вы его станете месить долго, то оно «затянется» и изделие получится жестким. Отложите тесто в сторону, чтобы отдохнуло.
  • Подготовьте формочки для выпечки. Тесто разделите на равные части, и начинайте лепить корзинки. Для этого его плотно прижимайте к стенкам и дну формы, чтобы оно не пузырилось при выпечке. Смазывать формочки не нужно. Если же при выпечке изделий тесто слегка вздулось, это не страшно. Вы корзинку заполните кремом и джемом, и недостатки будут скрыты. При лепке излишки теста убирайте пальцами, чтобы края изделий были ровными.
  • Пеките изделия при 200–220 °С до золотистости.
  • Теперь изготовьте крем для корзиночек. Поставьте на огонь варить сахарный сироп. Для его приготовления используйте сахар и воду. Одновременно можно начать взбивать белки, если, конечно, у вас имеется комбайн.
  • Сироп варите, снимая пену, до тех пор, пока при пробе в холодной воде он не будет скатываться в мягкий шарик. На это у вас уйдет 8–10 мин.
  • Если белки еще не готовы, то переведите машину на малую скорость. Если вы выключите миксер, они осядут, а нам это не нужно. Лучше продолжайте взбивать их на самой малой скорости.
  • Горячий готовый сироп влейте тонкой струйкой во взбитую смесь на предельной скорости машины. Сперва белок слегка осядет, но далее масса увеличится и станет густой
  • После введения сиропа добавьте ванилин и сок лимона. Продолжайте взбивание крема до его устойчивого состояния.
  • Теперь на дно каждой корзинки выложите по 2 ст. л. джема.
  • Крем поместите в кулек с нужной насадкой, после чего сформуйте привлекательную возвышенность.
  • По желанию украсьте сверху белковый крем долькой мармелада.
  • Корзинки по ГОСТу

    Корзинки с белковым кремом

    А теперь выясним, как состряпать корзиночки с белковым кремом по ГОСТу. Наверняка у вас в детстве был любимый десерт. Многие считали корзинки с белковой шапочкой волшебными. Эти пирожные ранее продавались в школе за какой-то рубль с копейками. Дети по ним с ума сходили, а сегодня такое лакомство уже нигде не встретишь, приходится печь их самостоятельно и вспоминать вкус детства. Для песочного теста вам потребуются:

    • сахар – 65 г;
    • масло – 100 г;
    • один желток;
    • мука – 165 г;
    • треть ч. л. рыхлителя;
    • 0,5 пакетика ванильного сахара.

    Для белкового крема возьмите:

    • 50 г воды;
    • пару белков;
    • сахар – 140 г;
    • пакетик ванильного сахара;
    • пару капель сока лимона.

    Начинка и украшение:

    • цукаты – 30 г;
    • масляный крем – 140 г;
    • повидло или джем – 180 г.

    Готовим корзинки

    Желаете отведать вкусное пирожное? Пошаговый рецепт корзинок с белковым кремом изучите очень внимательно. Итак, сделайте следующие шаги:

  • Сперва взбейте мягкое масло с сахаром обычным и ванильным, желтком. После добавьте к смеси просеянную муку с разрыхлителем. Замесите тесто.
  • Поместите его в формы, затем вылепите корзинки. Выпекайте изделия 12 минут при 200 °С. Охладите.
  • Изготовьте меренгу. Сахар залейте водой и на умеренном огне, размешивая, вскипятите. На уваривание вы потратите 5 минут.
  • Взбейте белки в крепкую пену. Высыпьте в массу обычный и ванильный сахар. Продолжайте взбивание.
  • Тонкой струйкой влейте в смесь кипящий сироп и продолжайте взбивание.
  • Добавьте пару капель лимонного сока. Взбивайте еще 3 минуты.
  • Переложите готовую массу в корнетик с насадкой.
  • По охлажденным корзинкам разложите фруктовую начинку.
  • Сверху на нее выдавите меренгу. Украсьте корзиночки кремом (лучше шоколадным) и цукатом.
  • Белково-масляный крем

    Белково-масляный крем

    Вам нужно иметь такие составляющие:

    • 150 г сл. масла;
    • два белка;
    • 150 г сахарной пудры;
    • пару капель лимонного сока.

    Процесс изготовления:

  • Масло нарежьте на кусочки в посуду и оставьте его при комнатной температуре.
  • Отделите белки в чистую емкость. Взбейте миксером до мягких пиков, начиная с малой скорости. Потом понемногу всыпая сахарную пудру, доведите массу до твердых пиков и влейте в нее сок лимона.
  • Снизьте скорость и медленно введите куски масла, хорошенько взбивая. Крем должен стать упругой и пышной массой.
  • Выбирайте, какая вам начинка больше по душе, какой крем кажется самым привлекательным, и готовьте аппетитное лакомство. Пирожное «Корзиночки» – один из самых соблазнительных и гламурных десертов на свете.



    Источник