Как приготовить зеркальную глазурь в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Как приготовить зеркальную глазурь в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Красивая глянцевая поверхность на тортах и иных десертах — это вовсе не «Фотошоп», как многие ошибочно считают, а вполне реальный рецепт, который можно сотворить в домашних условиях. Как приготовить зеркальную глазурь для торта? Готовиться она не очень сложно из самых простых ингредиентов, но придется приложить некоторые усилия и соблюдать определенные нюансы, особенно если кулинар — новичок в этом деле.

ягодный торт с гляссажем

Зеркальная глазурь — как правильно приготовить и избежать ошибок

Глянцевая поверхность очень красиво смотрится на тортах, превращая обычный десерт в настоящее произведение искусства. Часто по незнанию и отсутствию должного опыта новички допускают ошибки в приготовлении глазури. Как этого избежать:

  • Глазурь следует готовить заранее. Как минимум за 10 часов до формирования торта. В это время она хранится в холодильнике и ждет своей минуты.
  • Когда подошло время, глазурь нужно разогреть до температуры 40 градусов. Масса должна в меру жидкой, но не слишком.
  • Торт, который будут украшать зеркальной глазурью, обязательно должен быть полностью остывшим!
  • Замораживать глазурь ни в коем случае нельзя. В ином случае она потеряет свой блеск.
  • Процесс формирование торта

    Как быть, если глазурь стекает с боков торта?

    Причина может быть в том, что гляссаж попросту не готов. Как уже говорилось ранее, глазурь должна постоять в холодильнике минимум часов 10 (а лучше всю ночь) до полного застывания. Также причина стекания гляссажа может состоять в недостаточно хорошо остывшем торте. Он обязательно должен быть холодным, тогда глазурь ляжет идеально.

    Пузыри на гляссаже

    На самом деле в этом нет ничего страшного. Однако теряется красивый эстетический вид. Пузыри возникают при взбивании массы. Чтобы этого не произошло, при готовке глазури нужно использовать погружной блендер. При взбивании важно зафиксировать посуду с будущей глазурью на одном месте, не вращая ее по разным сторонам. Посуду при этом нужно держать под наклоном.

    Как приготовить зеркальную глазурь — рецепты с фото

    Какие ингредиенты понадобятся? Для глазури (или гляссажа, как ее еще называют) используют следующие основные продукты:

    • сахар;
    • желатин;
    • сахарный сироп;
    • любой вид шоколада.

    Вариаций приготовления зеркальной глазури очень много, буквально на любой вкус и цвет. Нужно не бояться экспериментировать и пробовать что-то новое.

    Вам будет интересно:  Торт "Мешок с деньгами": ингредиенты, рецепт, советы по приготовлению

    Приготовление вкуснейшего гляссажа

    Для начала предлагается интересный и безумно красивый рецепт карамельно-шоколадной глазури. Для ее сотворения понадобятся следующие компоненты:

    • Желатин — 10 г.
    • Патока — 200 г (примерно 1 стакан).
    • Сахарный песок — 200 г.
    • Сливки — 250 г.
    • Шоколад темный — 70 г.

    Для начала, желатин нужно развести в теплой воде и оставить в сторонке набухать в течение 20-30 минут.

    В это время сахарный песок нужно высыпать в кастрюлю или в другую посуду с толстым дном. Перемешать его с патокой. Поставить кастрюлю на огонь. Пока смесь будет вариться, помешивать ее ни в коем случае нельзя, чтобы не образовались ненужные комочки и кристаллики.

    Сливки жирностью не менее 30 % влить в кастрюльку и хорошо нагреть. Когда масса из патоки и сахара станет карамельного оттенка, это будет означать, что все готово. Снять с огня и постепенно влить разогретые сливки.

    Темный или горький шоколад растопить на водяной бане и выложить к нему карамельно-сливочную смесь. Затем влить в массу уже набухший желатин. Все осторожно перемешать. Глазурь готова! Чтобы сохранился зеркальный блеск, гляссаж нужно накладывать на остывший торт.

    Восторг гостей и близких обеспечен!

    Карамельно-шоколадная зеркальная глазурь

    Как приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью?

    Муссовый торт — это настоящее произведение искусства. Под покровами ягодного, шоколадного или фруктового мусса скрывается нежный бисквит, а внутри сладкоежку может поджидать сюрприз в виде шоколада, фруктового пюре или орехов. Чтобы приготовить такой десерт, нужно иметь большое терпение. Новичкам довольно тяжело с первого раза освоить подобный рецепт, но попробовать однозначно стоит! Как говорится — кто не рискует, тот не пьет шампанского. Главное — следовать четко инструкции. И все получится!

    Муссовый клубничный торт с зеркальной глазурью

    Итак, для приготовления муссового торта с зеркальной глазурью понадобятся следующие продукты.

    Для бисквита:

    • 1 стакан муки;
    • 6 яиц;
    • полстакана сахара;
    • 1 ч. ложка соды и 1 ст. ложка уксуса для гашения.

    Для клубничной начинки:

    • 400 г клубники (можно использовать замороженную; предварительно перед готовкой нужно разморозить ее);
    • 15 г желатина;
    • 100 г сахара.

    Для ягодного мусса:

    • 300 г ягодного пюре;
    • 20 г загустителя;
    • 1 стакан сахара;
    • полтора литра сливок жирностью не менее 30%.

    Для зеркальной глазури:

    • сливки и молоко — по 80 мл;
    • загуститель — 6 г;
    • вода — 30 мл;
    • шоколад (белый) — 80 г.
    Вам будет интересно:  Торт "Зубик" для особых случаев

    Процесс приготовления пошагово:

  • Начинаем мы с приготовления бисквита. Тщательно взбить яйца с сахаром до белой пены, затем добавить просеянную муку с гашеной содой — и еще раз перемешать до однородности массы. Поставить выпекаться до готовности.
  • Теперь можно приступить к изготовлению клубничной начинки (еще одно ее название — конфи). В двух ложках воды растворить желатин и оставить набухать.
  • Клубнику пропустить через мясорубку или перемолоть блендером.
  • Взять 60 г получившегося ягодного пюре, соединить его сахаром и поставить на огонь, пока кристаллики сахара не растворятся.
  • Желатин тоже нужно прогреть до жидкого состояния. Теперь следует смешать все получившиеся смеси, которые готовились отдельно.
  • Нужно взять форму, которая подходит по размеру для бисквита, и застелить ее пищевой пленкой. Выстелить на нее клубничное конфи и убрать в холодильник застывать.
  • Затем, когда начинка полностью застынет, взять другую форму, в которой собираетесь формироваться торт. Дно застелить пергаментом либо пищевой пленкой. Первым разместить бисквит, а его поверхность полить клубничной начинкой.
  • Настало время приготовить мусс. Это достаточно несложно. Нужно перемолоть клубнику, добавить сахар и загуститель (можно использовать желатин). Не доводя до кипения, подогреть массу на плите, а затем добавить предварительно разогретые сливки. Приготовленным муссом полить торт и убрать в холодное место до застывания.
  • Последний этап — приготовление глазури. Загуститель размешать в воде и оставить на 20-30 минут.
  • В кастрюльку влить молоко со сливками, довести до кипения и снять с огня. В еще горячую смесь добавить набухший загуститель и кусочки белого шоколада. Перемешать массу до однородности.
  • Торт покрыть глазурью и убрать в холодильник как минимум на 4-5 часов.
  • Как видите, приготовление муссового десерта с зеркальной глазурью — процесс очень кропотливый, долгий, требующий много времени и сил. Но результат того стоит! Красивый торт с глянцевой поверхностью и нежнейшим, буквально тающим во рту муссом, сразит всех гостей! Такой десерт не останется без внимания.
  • Гляссаж с какао

    Шоколадная глазурь для торта

    Как приготовить зеркальную шоколадную глазурь? Для нее понадобятся следующие компоненты:

    • желатин — 10 г;
    • вода прохладная — 120 мл;
    • сахарный песок — 200 г;
    • какао — 60 г;
    • сливки — 100 мл (не менее 33 % жирности).

    Приготовление глазури:

  • Желатин развести в 50 мл холодной воды.
  • Сахар положить в кастрюльку, залить оставшейся водой и довести массу до кипения. Когда сахарная смесь закипит, добавить в нее какао-порошок и варить примерно одну-две минуты.
  • Сливки также довести до кипения, добавить к ним желатин и хорошо перемешать.
  • Обе массы, шоколадную и сливочную, соединить и довести до однородной консистенции. Перемешивать нужно очень осторожно, чтобы не образовались пузыри.
  • Глазурь нужно хорошо охладить. Такое украшение не только очень выгодно смотрится на торте, но и отличается превосходными вкусовыми качествами.
  • Вам будет интересно:  Пошаговый рецепт тирамису без маскарпоне

    Глянцевый шоколадный торт

    Глянцевая глазурь — просто космос!

    Торт с космическим гляссажем выглядит просто восхитительно. Как приготовить зеркальную глазурь с таким эффектом? На самом деле это не очень трудно. Самое главное — дать ей настояться до полного застывания.

    Торт - ты просто космос!

    Итак, какие ингредиенты потребуются?

    • сахарный песок — 100 г;
    • сироп инвертный — 100 г;
    • вода — 70 мл;
    • желатин- 10 г;
    • сгущенное молоко — 100 г;
    • кусочки белого шоколада — 100 г;
    • пищевой краситель для глазури.

    Приготовление:

  • Желатин развести в прохладной воде и оставить на 20 минут.
  • Шоколад разломить на кусочки, добавить туда сгущенное молоко и инвертный сироп. Затем положить подошедший желатин и взбить массу погружным блендером во избежание пузырей. Убрать в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
  • Для получения космического эффекта глазурь потребуется разделить на несколько частей в чашках (в двух больших и четырех поменьше). Затем в каждую чашку нужно положить краситель. В одну большую добавить темный краситель, во вторую чашку — темно-синий и светло-синий, в третью — голубой, в четвертую — фиолетовый, в пятую — светло-красный или розовый, в шестую — белый. Количество красителя зависит от того, какой цветовой насыщенности желает добиться кулинар. Если хочется больше синего цвета, нужно класть синего красителя побольше побольше.
  • Как украшать торт космической глазурью? Очень просто. Нужно поочередно выливать получившиеся смеси на поверхность десерта, начиная с темно-синей глазури. Можно воспользоваться специальной кистью, чтобы нарисовать на гляссаже звезды и Вселенную.
  • Заключение

    Большинство начинающих кулинаров интересуются тем, как приготовить зеркальную глазурь в домашних условиях и сложно ли это. Для получения глянцевого блеска и зеркального отражения придется приложить усилия и потратить определенное количество времени. С первого раза, возможно, глазурь может и не получиться, но не стоит отчаиваться и опускать руки — не получилось в первый раз, обязательно удастся во второй! Результат того действительно стоит. Торт с гляссажем выглядит очень эффектно и украсит собой любой праздничный стол.

    Источник


    Понравилась статья? Поделиться с друзьями: